Piacevole stratigrafia rossastra alternata a grasso vivido per un guanciale in cui l'ossidazione, sapientemente controllata, fa emergere cenni di vaniglia, frutta candita e biscotto al burro su solide basi di tostatura. Analoghi ritorni gusto-olfattivi e ottima sapidità. La struttura, lievemente fibrosa, lo rende più idoneo alla cottura piuttosto che al tagliere.
