Guanciale di "suino nero del Circeo"

15 Dic 2022, 18:21 | a cura di Gambero Rosso

Guanciale tanto classico quanto originale. Faccia della tradizione, rustica e grassa. Profumo delicato e bocca sorprendente: dolcezza di zucchero a velo, albicocca, nocciola tostata, crema pasticcera, accenni di erbe aromatiche, sottobosco, parmigiano e umami su una base di buona carne stagionata. Grande equilibrio, pulizia e persistenza. Salume unico ed emozionante, penalizzato da una leggera fibrosità. Da grande amatriciana.

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