La salsiccia stagionata di suino nero lucano sotto strutto è un metodo antico ed efficace di conservazione che permette di mantenere inalterate le proprietà organolettiche. La sugna si ottiene facendo sciogliere il grasso del maiale sul fuoco, il liquido ottenuto, una volta rappreso diventa bianco ed è pronto per conservare le salsicce nel vasetto in terracotta con tappo in sughero. Due le versioni disponibili: dolce con peperone di Senise e semi di finocchietto selvatico o piccante con peperone piccante e semi di finocchietto.
