La salsiccia stagionata di suino nero lucano insaccata in budello naturale e condita con sale, peperoncino e finocchietto selvatico, presente in due versioni dolce e piccante, è conservata in olio Evo lucano. La salsiccia sott'olio risulta più morbida e gustosa, adatta anche ai piccini. La stagionatura sotto strutto e sott'olio, sono entrambi metodi di conservazione antichi e riflettono un atteggiamento culturale incline a recuperare tutto del maiale, senza sprechi.
