Nebrodok

Prosciutto crudo

Italia

Fiore all'occhiello è il Nebrodok, prosciutto di maiale nero dei Nebrodi lavorato e stagionato a San Daniele. La passione per il prosciutto porta la famiglia Dall'Ava a esplorare l'universo delle razze suine, alla ricerca di maiali diversi dal suino pesante padano, tradizionalmente utilizzato per il San Daniele. Il suino nero dei Monti Nebrodi in Sicilia è allevato allo stato brado, come i suoi "cugini" spagnoli, e si ciba della vegetazione del sottobosco, due caratteristiche che rendono le sue carni deliziosamente saporite. Gli allevatori lo macellano a circa un anno dalla nascita; perciò, la disponibilità di esemplari con cosce sufficientemente sviluppate per diventare prosciutto crudo è limitata: una caratteristica che lo rende ancora più originale e inimitabile.