La spalla cruda è la versione più rustica del prosciutto Dop: i grassi leggermente evoluti regalano sensazioni che ricordano certi jamòn spagnoli, con la componente animale e la cantina arricchite da arancia candita, frutta secca in guscio tostata, pasticceria al burro, intenso umami. Più rustico, con un morso leggermente più tenace e una complessità aromatica e gustativa spinta, ma non meno compiuto ed elegante.
