Da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne della Sardegna producono il latte da cui viene ricavato questo formaggio prodotto con caglio di agnello. Nei palazzi imperiali degli antichi Romani era considerato il giusto condimento durante i banchetti e la lunga conservazione ne faceva un alimento base delle legioni romane. Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola, piccante intenso nel formaggio da grattugia.
