Si tratta del prodotto che meglio degli altri esprime appieno la filosofia di Meggiolaro. La delicatezza e la pulizia di naso e bocca, la dolcezza e la sapidità misurata, la buona materia prima e la concia ben dosata, il gusto armonico, la complessità aromatica lieve ma persistente, la struttura succosa e scioglievole rendono questo salume un ottimo passepartout in cucina.
