Nel Castagnolo la materia prima di qualità e la stagionatura, con la complicità di un mix di sugna e farina di castagne bio, esaltano l'eleganza assoluta del prosciutto: approccio di crema pasticcera e frutta secca, veicolate in un profilo gusto-olfattivo di complessità esuberante, anch'esso fruttato, tostato e umamico, cadenzato da un giusto contrappunto minerale, quasi salmastro. Interpretazione magistrale di equilibrio e pulizia.
