Nel San Daniele Dop di 16 mesi la fetta ha color rosso vivido da crudo giovane, connotazione che si ritrova al naso. È meno stagionato per scelta e vuole sicuramente giocare sulla freschezza e la facile accessibilità. Ci riesce, soprattutto nella morbidezza al morso, meno nel grasso, un po' incompiuto. Più che l'esuberanza, di giovanile ha la timidezza.
