Il prosciutto è una compiuta espressione di crudo di suino rustico. Muscolo rosso intenso punteggiato di tirosina, grasso bianco rosato, emana un profumo "caldo", ampio e profondo di buon animale, frutta secca in guscio tostata, agrumi, croissant e richiami umami. Sensazioni che si ripropongono al palato, arricchite da ricordi di ghianda e parmigiano su un sottofondo dolce e salmastro. Pulizia, persistenza e texture pastosa per un salume da meditazione.
