Il salame di manzo è un ottimo prodotto, emozionale e originale. Preciso e pulito, territoriale. Evidenzia buona stagionatura ed esprime sentori di frutta fresca, carne pulita, speziatura e nocciola. In bocca è molto equilibrato, la sapidità è magistralmente contenuta e, oltre a intensità e complessità, evidenzia un'ottima persistenza.
