Il Sottocrespone è una delle 5 tipologie del salame di Varzi, paese dell'Oltrepò Pavese, che ha legato il suo nome al salame locale, tutelato da una Dop. Un insaccato antico (le origini risalgono ai Longobardi), che rappresenta la migliore aristocrazia dei salami italiani, realizzato con tagli nobili del suino (almeno il 70% di carni magre). Il sottocrespone Vecchio Varzi è un filzettone di un chilo con almeno 60 giorni di stagionatura e una bocca dolce, ben bilanciata di sale. Un Salame compiuto e pulito, delicato e immediato.
