La sbriciolona di cinta senese, dall'impasto morbido punteggiato dalle spezie, gode di un profumo intenso di finocchio, su un sottofondo di aglio, pepe, carne stagionata e cannella. Un profilo olfattivo importante confermato da quello gustativo, dove prevale una sapidità robusta in una struttura morbida e quasi cremosa, di buona masticabilità.
