Interpretazione estrema e ben stagionata della susianella, salame tipico viterbese Presidio Slow Food, realizzato con carni e quinto quarto di suino, ben condito con sale e spezie. Aspetto rustico e molto scuro, ha un odore intenso e complesso, speziatissimo e animale, quasi selvatico, con note di caffè, liquirizia, anice, biscotto, richiami ematici e di grasso evoluto. Bocca potente, dolce, sapida e piccante con lunga persistenza. Struttura "sbriciolosa" di piacevole masticabilità.
