Sugo con le seppie ripiene

Difficoltà
Media
Tempo
20 min di preparazione, 60 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
4 seppie del peso complessivo di circa 800 g; 4 cucchiai colmi di mollica di pane grattugiata; 50 g di pecorino grattugiato; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 800 g di pomodori da sugo ben maturi; 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 cipolla media; 1 spicchio d'aglio; sale e pepe.
Preparazione

Pulite le seppie svuotando le sacche e spellatele facendo attenzione a non romperle. Staccate i tentacoli e privateli degli occhi e del becco. Lavate il tutto con cura e lasciate scolare.

Tritate il prezzemolo insieme allo spicchio d’aglio e raccoglietelo in una scodella con la mollica di pane, il pecorino grattugiato, i tentacoli spezzettati, i capperi sciacquati e asciugati, un cucchiaio d’olio, sale e pepe.

Mescolate bene quindi dividete il composto in quattro parti e usatelo per riempire le sacche delle seppie che chiuderete con due stuzzicadenti. Scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata.

Non appena comincia prendere colore, unitevi i pomodori, lavati e passati dal passaverdure, insaporiteli con sale e pepe e, dopo pochi minuti, sistemate nel tegame le seppie, coprite e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per un’ora abbondante.

Durante questo tempo, girate le sacche tre o quattro volte e aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, se necessario.

A fine cottura le seppie dovranno essere molto tenere e il sugo giustamente ritirato.

Usate l’intingolo per condire la pasta [spaghetti, fusilli o pasta artigianale di grano duro: troccoli, orecchiette, strascinati] e servite le seppie come secondo piatto.

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