La birreria veneta diventata uno dei bistrot più interessanti d'Italia

Una realtà cresciuta insieme ai suoi fondatori, i fratelli Daniela e Andrea De Bortoli, a cui non sono mai mancati gli stimoli e la voglia di migliorarsi. Parliamo di Nidaba a Montebulluna, in provincia di Treviso, che oggi continua a trasformarsi anche grazie ad Anna Vendramini, figlia di Daniela, e al compagno Lorenzo Torresan, che hanno portato nuove idee ed energie – compreso il recentissimo rebrand: da ora in poi si chiamerà Nidaba 1982 – in una realtà dove tradizione, ottime materie prime e cucina contemporanea convivono in equilibrio.

Come Nidaba è diventato uno dei bistrot più interessanti d’Italia

Il Nidaba non smette di evolversi, restando un punto di riferimento imprescindibile per gli appassionati di birra. Il locale vanta una lunga storia iniziata nel 1982 grazie all’intraprendenza di un giovanissimo Andrea De Bortoli, allora diciannovenne. Inizialmente importatore, ha costruito la propria reputazione selezionando birre d’eccellenza scoperte nei suoi viaggi tra Belgio e Franconia, trasformando questa passione nel primo motivo d’attrazione del suo locale. Fin dagli inizi al suo fianco c’è stata la sorella Daniela, custode della cucina, che ha iniziato elevando al rango di pietanze gli snack che accompagnavano i boccali per poi proporre veri e propri piatti solo in apparenza semplici, frutto invece di ricerca costante, sperimentazione e realizzati con ingredienti stagionali di prima qualità. La cuoca ha di recente ceduto i fornelli a Lorenzo Torresan, giovane talento cresciuto sotto la sua guida, che porta avanti un proprio progetto: utilizzare la birra come ingrediente chiave nelle ricette.

Cosa si mangia oggi da Nidaba 1982

Ne sono nati piatti originali come i bottoni al ragù sfumato nella birra e malto tostato o il gelato all’Imperial Stout con malto d’orzo caramellato. Non mancano mai gli snack d’autore, come il gustoso hamburger, declinato in base alla stagione, ora c’è la variante con agnello, erbette primaverili, asparagi e maionese all’aglio orsino. Per le materie prime ci si affida a piccoli agricoltori locali o a grandi nomi come i fratelli Damini per le carni, acquistando intere mezzene. In sala, insieme ad Andrea, opera Anna Vendramini – figlia di Daniela e compagna di Lorenzo – forte dell’esperienza maturata a Londra nel prestigioso Core di Clare Smyth. In costante crescita la lista dei cocktail e anche quella dei drink analcolici selezionati da Anna in tutta Europa. Sotto il motto “Beer, peace & love”, nella sala vetrata che guarda il giardino e nel gettonatissimo dehors, le serate si trasformano in momenti conviviali vivaci e frizzanti, proprio come le birre che qui si amano e si celebrano.

Montebelluna (TV) – via Argine, 15 – 0423 609937 – www.nidabaspirit.it