Albino Chiesa

Carni&Salumi a Finale Ligure (SV)

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Una lunga storia di arte norcina alle spalle di Finale Ligure, nella Riviera Ligure di Ponente. Fondato nel 1913 da Albino Chiesa, è un salumificio che nonostante i quasi 110 anni di attività rimane a conduzione familiare e legato alle tradizioni di una volta, supportate da tecnologie all’avanguardia. Impiega carni di suini italiani, che vengono trasformate nei laboratori interni. Nell’ultimo ventennio si dedica alla ricerca del connubio tra salumi e territorio, impiegando le erbe aromatiche liguri in diversi prodotti, riuscendo a creare specialità esclusive e dalla forte identità.

Tipologia

Ultimi prodotti valutati

Lardo con basilico genovese Dop

Una golosità unica ottenuta da pancettoni di suini nazionali salati a secco per 40 giorni, più volte capovolti e riposizionati per una salatura omogenea; dopo la stagionatura di qualche giorno in stufa, gli stessi vengono cosparsi di basilico essiccato. Il lardo si presenta con strati alternati di grasso e magro, riposa ancora 30 giorni a temperatura controllata per avere la corretta compattezza. Le note di basilico genovese dop raccolto in pieno campo e subito mondato mandato in essiccatoio, ne amplificano i profumi e le tipiche note dolci.