Ricerca dell'equilibrio dei sapori, artigianalità, materie prime scelte con cura, tecnica e fantasia sono le linee guida di Denis Scomparin. Sia quando si concentra sui gusti classici (cavalli di battaglia: crema, pistacchio e cioccolato al latte) sia quando si dedica a quelli più innovativi, come ad esempio l'amatissimo cioccolato bianco, bergamotto e gelatina di albicocche. Fra i più golosi, il ricotta fresca con scorza di limone grattugiata, croccante di mandorle, nocciole, arachidi e pistacchi tostati con sale dolce di Cervia, nel quale dominano i contrasti, fra dolce e salato, morbido e croccante. E poi sorbetti (fra i più richiesti quello al pistacchio e sale rosa dell'Himalaya), e ghiaccioli. Gelato tutto l'anno (nella stagione fredda con i soli gusti classici) e un interessante reparto pasticceria, con torte moderne e lievitati di ottimo livello.
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