Forte di una formazione all'Università di Scienze Gastronomiche a Pollenzo e alcune esperienze nel settore, Ivo De Pellegrin ha trovato la misura della sua realizzazione personale mettendo le mani in pasta. Farine bio, spesso integrali, lievito madre e sale di Trapani sono alla base di bei pani di grande pezzatura, teneri in consistenza, ad alta idratazione e lievitati fino a 24 ore dopo essere stati lavorati a mano. Da miscugli azzeccati nascono, perfetti per abbinamenti sia dolci che salati, pani come quello al monococco e porridge di grano saraceno, il pane al farro e grano rosso con semi, l'integrale al farro, farro dicocco e segale, il pane del Sud con grano Timilia dalla Sicilia. Ottima la morbida focaccia e super i panettoni, da provare quello al cioccolato o la variante pesca e albicocca.
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Eccellente
