Progetto coraggioso, quello di Claudio Liu, patron di Iyo Experience (vedi scheda), di Iyo Omakase (vedi scheda) e di questo terzo locale che con il secondo condivide la location. Un gioco di scatoleĀ giapponesi, che per qualche tempo ha frastornato clientela e critica. Ora vale affermarlo con certezza: sono tre piani di lavoro differenti, accomunati semmai dalla sola figura di Claudio, che ha il viziaccio dell'eccellenza. Venendo ad Aalto, il pensiero forte in questo caso ĆØ la libertĆ da confini, steccati, pregiudizi, etichette. Chef Takeshi Iwai rifiuta la semplificazione del fusion, sfuggendo alla tentazione di interpretare la cucina nipponica come una cover tradotta in italiano. No, qui la cittadinanza ĆØ il mondo e se i linguaggi cambiano di volta in volta, la traduzione ĆØ automatica e spontanea: dal menu degustazione da 8 portate (150 euro, ma ce n'ĆØ uno di cinque a 135) peschiamo seppie, midollo e caviale, animelle e topinambur, spiedino di manzo, spaghetti cacio e pepe alla tsukemen con brodo di anguilla in saor, risotto a mano e gelato ai ricci di mare, sfoglia al cioccolato e gelato al latte affumicato. Presentazione sublime, sapori netti e ciascuno con la sua silhouette distinguibile, in un ambiente da museo di arte contemporanea, con vista sulla cittĆ che non dorme mai. Carta dei vini sontuosa, servizio sottovoce.
da 75 a 79/100 da 80 a 89/100
da 90 a 100/100
