Lo storico albergo Ca' Bonfadini è dalla primavera del 2022 la nuova "casa" di Lorenzo Cogo. Il ristorante si chiama Dama, l'ambientazione è decisamente insolita. Nel Cogo di oggi c'è meno provocazione e più armonia, meno istinto e più confort, anche se la creatività resta il suo tratto distintivo, ora mitigata da una più marcata maturità e consapevolezza. Al secondo anno dall'apertura, la crescita è evidente in tutti gli aspetti: cucina (pochi ma buoni e ben eseguiti i piatti, con tre proposte vegetali), cantina, servizio. E in quasi tutte le ricette c'è un chiaro riferimento alla Laguna e al territorio. Come nelle schie, olive nere, fioretta e prezzemolo o nel risotto al rafano, garusoli e alloro. Notevole anche il rombo, fragole, cima di rapa e ricotta affumicata e il terra, tuberi e germogli per chiudere in (contenuta) dolcezza.
da 75 a 79/100 da 80 a 89/100
da 90 a 100/100
