Cerca...
CTRL+K
Abbonati ora!
CTRL+K
Notizie / Articoli in argomento "storia della gastronomia"
storia della gastronomia

La storia millenaria dei canditi e come farli a casa

La piccola enoteca di Roma dove mangiare dopo aver visto Sinner agli Internazionali di tennis

Mostò è un avamposto di vini naturali e artigianali che ormai da oltre un decennio regala agli appassionati consigli e assaggi ricercati

Come si mangia da Torno Subito, il ristorante di Massimo Bottura in cui cucina un fuoriclasse italiano

Siamo tornati a Miami per l’evento Vini d’Italia e abbiamo trovato una città in forte ascesa dal punto di vista gastronomico

Il bistrot torinese dove si mangia la trippa di tonno e si festeggia il film cult Santa Maradona

Il locale che mescola cucina mediterranea e cultura, tonno siciliano e design torinese, tapas e frammenti del Muro di Berlino

  • Cerca tra gli articoli
Filtri di ricerca
{{ activeFilterCount }}
Ultimi articoli
storia della gastronomia

7 risultati in base ai tuoi filtri di ricerca

I canditi|la materia prima per fare i canditi|La pulitura delle scorze per fare i canditi|infusione delle scorze in acqua fredda per fare i canditi|lessatura preliminare in acqua per fare i canditi|riduzione dello sciroppo di zucchero per fare i canditi|l'immersione nel giulebbe per fare i canditi|mescolare le bucce con la riduzione dello sciroppo|cottura finale dei canditi

La storia millenaria dei canditi e come farli a casa

La storia dei canditi inizia oltre mille anni fa e prima di diventare uno degli ingredienti della pasticceria, per secoli sono stati considerati un prezioso medicinale. Ne abbiamo sperimentato per voi una ricetta rinascimentale a base di limoni siciliani.

  • Luca Cesari
Un testo antico sulle tecniche di cioccolateria|Natura morta con frutta e molluschi|Una famiglia asiatica mangia a una tavola popolare

The Sifter. Il database online sulla storia del cibo raccolto in oltre 50 anni di ricerche

The Sifter è il coronamento di un impegno avviato negli anni Sessanta da Barbara Ketcham Wheaton, oggi quasi novantenne. Ed è ora online, fruibile in modo gratuito e aperto al contributo di utenti da tutto il mondo. Ecco a cosa serve, e perché è importante per ricostruire la storia del cibo.

  • Livia Montagnoli
Ricetta dei cannelloni|Cannelloni di Sora Maria e Arcangelo|Cannelloni del ristorante Al Pappagallo di Bologna|I Cannelloni del ristorante Al Pappagallo di Bologna|ricetta dei cannelloni|ricetta dei cannelloni|ricetta dei cannelloni|ricetta dei cannelloni|Marcello Leoni e Michele Pettinicchio del ristorante Al Pappagallo di Bologna

I cannelloni. Storia, origini e ricetta di un piatto mitico

Quanta soddisfazione danno i cannelloni al forno? Siamo andati alla ricerca della loro storia e vi proponiamo la ricetta del ristorante Al pappagallo di Bologna che ha deciso di rimetterli in menu.

  • Luca Cesari
oro in cucina - Risotto oro e zafferano|Andrea Berton|Chicco e Bobo Cerea|Il risotto allo zafferano e ossobuco di Cesare Battisti

L’oro in cucina. Da dove nasce l'usanza?

Impreziosire la tavola decorando le pietanze con oro (e argento) alimentare è una consuetudine di molti pasticceri e chef. Ce lo ricordiamo tutti il risotto oro e zafferano di Gualtiero Marchesi. Ma da dove nasce questa usanza? Dobbiamo andare a ritroso nel tempo...

  • Alessandro Creta
Ricetta gnocchi medievali|Ricetta gnocchi medievali|Ricetta gnocchi medievali|Ricetta gnocchi medievali Gli ingredienti|Ricetta gnocchi medievali

Gnocchi medievali. Origine, storia e ricetta

Abbiamo sperimentato una ricetta medievale di gnocchi, tutta a base di formaggio, facilissima da fare e di sicuro successo.

  • Luca Cesari
mortadella medievale e la salsiccia gialla|mortadella medievale|mortadella medievale e salsiccia gialla|mortadella medievale e salsiccia gialla|mortadella medievale e salsiccia gialla|mortadella medievale e salsiccia gialla|mortadella medievale e la salsiccia gialla|mortadella medievale e la salsiccia gialla|mortadella medievale e la salsiccia gialla|mortadella medievale e la salsiccia gialla|mortadella medievale e la salsiccia gialla|mortadella medievale e la salsiccia gialla

Ricette dimenticate. La mortadella medievale e la salsiccia gialla rinascimentale

Gli insaccati hanno millenni di storia alle spalle e nel corso del tempo hanno assunto forme e aspetti diversi da quelli che conosciamo oggi. Siamo andati alla ricerca delle ricette della mortadella medievale e della salsiccia rinascimentale con la complicità di un grande chef.

  • Luca Cesari
|||

Cucina anni '90. Storia gastronomica italiana

Gli anni Novanta rimangono i più imperscrutabili di tutti, i meno studiati, i meno codificati. Nel mensile di giugno abbiamo cercato di capirci qualcosa.

  • Luca Iaccarino

© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma

Modifica impostazioni cookie

Contattaci

Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]

La Redazione

Store

L'Azienda

Account

Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.

Iscriviti alle Newsletter

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati

Naviga il sito

Naviga il sito

Gambero Rosso TV

|

International

|

Investor Relations

Attualità

Nestlé vorrebbe vendere la sua divisione acqua per 5 miliardi di dollari

L'azienda avrebbe dato mandato a Rothschild di fornire una consulenza per la vendita del segmento acqua. Tra i potenziali marchi ceduti anche San Pellegrino

Attualità

Ristoranti

Il bistrot torinese dove si mangia la trippa di tonno e si festeggia il film cult Santa Maradona

Il locale che mescola cucina mediterranea e cultura, tonno siciliano e design torinese, tapas e frammenti del Muro di Berlino

Ristoranti

Vino

"I dazi Usa impattano sui conti Campari". Il commento del nuovo ceo Hunt

Il primo trimestre 2025 si chiude a 666 milioni di euro, condizionato dal calo della domanda americana e da una Pasqua tardiva

Vino

Olio

Gli 11 migliori oli dell'Abruzzo

La regione si distingue per una crescita esponenziale della qualità degli oli, frutto di una sempre maggiore consapevolezza di frantoiani e olivicoltori

Olio

Interviste

“Vietare i ristoranti ai bambini? Siamo una società caduta in basso”: intervista a Cesare Battisti sull’accoglienza (vera)
Inchieste

Ecco quanto pesa l’industria moderna di salmone tra politiche Ue e allevamenti intensivi
Classifiche

Le migliori pizze al formaggio marchigiane (da mangiare tutto l’anno)
Storie

Dalle fettuccine alla papalina a Walt Disney, l’epopea di Roma in tre generazioni di ristoratori
Miniguide

Dove bere a Milano. Le migliori enoteche con cucina scelte dal Gambero Rosso
Rubriche

Dalle fettuccine alla papalina a Walt Disney, l’epopea di Roma in tre generazioni di ristoratori
Speciali

Alla scoperta delle Marche più vere. Dal brodetto di Fano all’olio di Cartoceto
|

Nestlé vorrebbe vendere la sua divisione acqua per 5 miliardi di dollari

L'azienda avrebbe dato mandato a Rothschild di fornire una consulenza per la vendita del segmento acqua. Tra i potenziali marchi ceduti anche San Pellegrino

  • Indra Galbo

"I dazi Usa impattano sui conti Campari". Il commento del nuovo ceo Hunt

Il primo trimestre 2025 si chiude a 666 milioni di euro, condizionato dal calo della domanda americana e da una Pasqua tardiva

  • Gianluca Atzeni

La Procura di Napoli archivia le accuse di antisemitismo per la ristoratrice accusata da due turisti israeliani

Non c'èera nessun intento antisemita né razzista nelle parole della ristoratrice napoletana accusata da due turisti israeliani di essere "amica dei terroristi di Hamas". Lo ha deciso la Procura

  • Gambero Rosso
|

Nestlé vorrebbe vendere la sua divisione acqua per 5 miliardi di dollari

  •