Tradizioni locali

Storia e ricetta delle tagliatelle al ciauscolo e Varnelli, un insolito abbinamento simbolo delle Marche

La ricetta iconica marchigiana che unisce un insaccato unico e un liquore leggendario

di

Antonella Dilorenzo

Recensione

Gnam Gnam, la terrazza sul mare che racconta Genova e l’Ucraina

Un punto di vista privilegiato sul litorale di Quinto che oltre all’atmosfera offre una cucina tipicamente ligure

di

Patrizia Ferlini

Vino

Uno spumante inglese batte gli Champagne. Ecco come un concorso riscrive la storia delle bollicine inglesi

Dal Sussex alla ribalta mondiale, lo Chardonnay inglese conquista i giudici e mette in ombra le maison francesi

di

Indra Galbo

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

Storie

Comprano il vecchio podere dove viveva la nonna e aprono un agriturismo in mezzo al bosco

Due quarantenni lasciano la vita urbana per allevare e cucinare in Appennino, tra salite e discese

di Laura Giorgi

Storie

Comprano il vecchio podere dove viveva la nonna e aprono un agriturismo in mezzo al bosco

Laura Giorgi

Tradizioni locali

Storia e ricetta delle tagliatelle al ciauscolo e Varnelli, un insolito abbinamento simbolo delle Marche

La ricetta iconica marchigiana che unisce un insaccato unico e un liquore leggendario

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Antonella Dilorenzo

Recensione

Gnam Gnam, la terrazza sul mare che racconta Genova e l’Ucraina

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Uno spumante inglese batte gli Champagne. Ecco come un concorso riscrive la storia delle bollicine inglesi

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di

Indra Galbo

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

ATTUALITÀ

"Avrei voluto fare l'oste in una piccola trattoria". La confessione dello scrittore Marco Malvaldi

Lo scrittore racconta il suo sogno giovanile di una trattoria e le affinità tra cucina e narrativa

Intervista

di

Redazione

Itinerari

Gelati, formaggi e vini del Papa: le Ville Pontificie aprono le porte al gusto

Le Ville Pontificie di Castel Gandolfo, a circa 25 km a sud-est di Roma e per secoli il rifugio estivo dei Papi, sono state trasformate in un centro d'eccellenza che unisce sostenibilità, fede e, a sorpresa, gastronomia

di

Ilaria Corona

Spirits

Il ritorno del whisky: etichette pop, nuovi blend e selezioni di nicchia danno una nuova spinta al distillato

Torna ad avere appeal il whisky, anche in mixology: con versioni più premium e selettive all'insegna del "bere meno ma meglio"

di

Stefano Polacchi

PRIMO PIANO

Il fascino discreto di Old Fashioned e del Whiskey Sour rivisitati da un grande barman

Il whisky ha un fascino antico e una grande piacevolezza molto attuale, purtroppo spesso dimenticata. Riscopriamolo nella nuova versione di un grande cocktail

Twist on classic

di

Julian Biondi

Ricette

Che cos’è la torta Bertolina, il dolce autunnale preparato con l’uva fragola

Profumata, deliziosa e lievemente acidula, la torta Bertolina è un dolce profondamente legato al territorio di Crema, in Lombardia, e alla sua cultura contadina

di

Ilaria Corona

Storie

La famiglia ligure che da cinque generazioni custodisce l’oliva taggiasca

Agli uliveti impervi della Valle Argentina alla miscelazione creativa nei cocktail, la storia della famiglia Roi

di

Patrizia Ferlini

Storie

Storia del distillato clandestino nato negli Stati Uniti e ogi festeggiato in Liguria

Il Moonshine, liquore figlio dell'epoca del proibizionismo americano, rappresentò il modo per opporsi a una legge ingiusta e oppressiva

di

Indra Galbo

Cono o coppetta?

Il nuovo gelato (ancora più buono) di Stefano Ferrara

Il famoso artigiano romano del sottozero lo realizza con il 9% di zuccheri, la metà rispetto a quello convenzionale. «Ma non chiamatelo gelato ipocalorico »

di

Mara Nocilla

Nuove aperture

Come la pizza romana d'autore conquista i tedeschi

Alessandro Ruver arriva a Colonia dove crea un nuovo marchio: Ruver meets Zanchetti. E si prepara al lancio in altre città con l'imprenditore italo-tedesco Gabriel Zanchetti

di

Stefano Polacchi

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Nuove aperture | Ecco il nuovo ristorante di Davide del Duca a Roma

di Antonella Dilorenzo

Il terzo polo della ristorazione dello chef ciociaro apre ora in una sede storica di Roma dove i clienti saranno prettamente giornalisti esteri

Itinerari | Nella Val di Comino c’è un ristorante che combina tradizione ischitana e ottimi piatti di pesce

di Leonardo Samarelli

Vito Mattera e Marcella Marrocco hanno creduto nella zona sfidando i preconcetti locali. Siamo a Villa Ischia, un’insegna guidata da tecnica, passione e coraggio

Recensioni | Una delle più buone pizze al taglio di Roma è nascosta in un buchetto dietro al Circo Massimo

di Stefano Polacchi

A due passi dal Circo Massimo c’è una micro-pizzeria che propone tranci sottili e croccanti tra i più buoni di Roma

Recensioni | La trattoria immersa nei boschi dell'Umbria regno indiscusso di funghi e carne allo spiedo

di Sonia Ricci

Il Capanno di Spoleto è un indirizzo inossidabile, i suoi piatti regionali e non, creati con materie prime di altissima qualità, regalano una sosta senza rivali. Per non parlare della carta dei vini…

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RISTORANTI

Itinerari

Il super albergo gallurese che scommette sull'unicità gastronomica della Sardegna

75 suites immerse nel verde, accesso diretto alle calette, una spa sospesa nelle note di mirto, ma soprattutto una proposta gastronomica di altissimo livello. Ecco il 7Pines di Baia Sardinia

di

Giuseppe Carrus

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

11 Vermentino da non perdere

Le origini precise del Vermentino restano controverse, ma di sicuro è una delle uve più emblematiche dell’Italia vitivinicola. Ecco dove viene coltivato e una selezione di etichette dall'ottimo rapporto qualità-prezzo

di

William Pregentelli

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

di

Gambero Rosso

Abbinamenti

11 ottimi vini per l'estate entro i 20 euro (consiglio: provateli con la frittura di pesce)

Ecco una selezione di etichette, tra bollicine, bianchi e rosati che si prestano ad esaltare i menu estivi soprattutto a base di pesce. Ideali per la frittura, giocando su acidità, mineralità e finezza aromatica

di

Gambero Rosso

Il confronto

“Al vino italiano manca visione imprenditoriale”. Il mea culpa del settore

Non è tempo di festeggiare l'ottima annata, ma di trovare soluzioni. Sul tavolo, taglio delle rese, rinuncia ai nuovi impianti e patto con la ristorazione. Resta il nodo espianti

di

Loredana Sottile

L'intervista

"Oggi il rischio per l'Etna è che si dia troppo spazio all’improvvisazione". Parla Salvo Foti, il vignaiolo che ha inventato il vino del vulcano

L'enologo ricorda il rinascimento della viticoltura etnea quando a crederci erano in pochissimi. Poi la crescita esponenziale che ne ha fatto un caso enologico mondiale che, però, oggi attira anche gli speculatori

di

Vittorio Ferla

Heard it through the grapevine

Da Parigi a Londra, benvenuti nel club degli Urban Wine

Lungo la Senna una delle più antiche confraternite francesi produce un vino sui generis che non va in commercio. Per trovare la cantina urbana londinese bisogna invece cercare un'antica linea ferroviaria

di

Gabriele Gorelli MW

La dichiarazione

“Il vino italiano non è in crisi”. Parola del ministro Lollobrigida

Il titolare dell'Agricoltura invita a guardare con ottimismo al futuro e rinnega il modello francese: "Non abbiamo più niente da imparare dagli altri. Espianti dei vigneti? Non sono d'accordo"

di

Loredana Sottile

VINI

New entry

Giuliano Rossi è il nuovo presidente di Vinarius

Dopo dodici anni di presidenza e cinque in consiglio lascia Andrea Terraneo. Per la prima volta al vertice arriva la voce delle enoteche con mescita

di

Loredana Sottile

L'ora del caffè

La storia del torrefattore che con la sua microroastery vuole creare un ponte tra Napoli e il mondo

CHANNEL

MINIGUIDE

Dove mangiare a Vico Equense la fantastica pizza "a metro"

A Vico Equense la pizza ha forma, gusto e dimensione differente rispetto al resto della Campania. Ecco la pizza al metro e dove mangiarla

Le forme della pizza

di

Pina Sozio

Miniguida

La nuova era rock della pizza pugliese

Tra abbinamenti di mare e terra, la pizza pugliese sta vivendo la sua epoca d'oro. I giovani pizzaioli non la intendono più solo come comfort food, ma un degno competitor della buona ristorazione.

di

Serena Leo

Miniguida

Dove mangiare in rifugio a Courmayeur. La guida definitiva

Courmayeur e il suo vasto territorio attorno al “tetto d’Europa” sono una meta per alpinisti e turisti da oltre centocinquant’anni

di

Dario Bragaglia

STORIE

Chi è Dominique Crenn, la prima chef tristellata degli Stati Uniti

La carriera dell’attivista immigrata dalla Francia e cuoca autodidatta ha infranto barriere e conquistato grandi traguardi, attraversata da sfide private e scelte consapevoli

Storie

di

Eleonora Baldwin

Dolci tradizioni

Dalla leggenda delle monache Clarisse al pasticcere innamorato: storia e curiosità sui Sospiri di Bisceglie

Sono dolci centenari legati a una tradizione meridionale in cui c'entra un matrimonio nobile e delle monache Clarisse dalle mani d'oro

di

Antonella Dilorenzo

Recensioni

Non solo sarde in saor, a Venezia tutti mangiano le polpette della Vedova

In fondo a una calle, il lato più schietto di Venezia

di

Sabina Montevergine

Classifiche 100%

La classifica

I migliori latte d’avena del supermercato. La classifica del Gambero Rosso

Abbiamo testato una ventina di bevande all'avena reperite in vari supermercati. Con un panel di esperti, che hanno assaggiato "alla cieca", stiliamo la nostra classifica dei migliori sei

di

Eugenio Marini

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

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Contenuto sponsorizzato | Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

di Booking Group

Scopri la via del Vermentino nel nord Sardegna: cantine, borghi, degustazioni e panorami. Un itinerario perfetto da vivere in libertà con l’auto a noleggio

Food ed e-commerce in Italia: il 2025 segna un nuovo slancio digitale

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