Che cosa sono i casonsei bresciani: la ricetta speciale di Giorgione

21Grammi è un ristorante unico non solo per la cucina attenta al territorio, ma soprattutto per la sua missione: offrire opportunità di lavoro e inclusione sociale ai giovani del Centro Bresciano Down. È qui che si è svolta la settima puntata di Giorgione: insieme è più buono, la nuova serie di Gambero Rosso TV che attraversa l’Italia per raccontare realtà agricole, ristorative e comunitarie che hanno scelto di investire nella collaborazione di persone con disabilità.

La storia del ristorante

Fondato dai soci dello stesso centro, 21Grammi nasce con l’intento di costruire uno spazio accogliente e formativo, dove ragazzi e ragazze con sindrome di Down e fragilità intellettive possano mettersi alla prova, apprendere un mestiere e sviluppare le proprie competenze professionali. Ogni giovane inserito nel programma riceve una formazione completa e viene accompagnato passo dopo passo da un team esperto. L’obiettivo non è soltanto insegnare le regole del lavoro, ma dare strumenti reali per l’autonomia e l’inserimento in contesti lavorativi anche al di fuori del ristorane. Giorgione ha incontrato i ragazzi del 21Grammi e insieme hanno preparato uno dei piatti più emblematici della cucina locale: i casonsei bresciani.

I casonsei

Simili nell’aspetto ai più noti casoncelli bergamaschi, i casonsei della tradizione bresciana si distinguono per la semplicità del loro ripieno, completamente privo di carne. Sono un piatto della memoria contadina, preparato per riciclare quel poco che c’era nelle dispense. Durante la puntata, Giorgione ha coinvolto i ragazzi nella loro preparazione.

La ricetta di Giorgione e dei ragazzi

Giorgione, insieme ai ragazzi, ha iniziato la ricetta preparando il ripieno per i casonsei. In una padella ha ha fatto sciogliere del burro e messo del pangrattato e ha aggiunto del formaggio grattugiato in buona quantità. Ha unito anche del prezzemolo tritato finemente, noce moscata e un pizzico di sale. Ha mescolato il tutto fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

Dopo aver preparato la pasta all’uovo con farina bianca e uova, l’ha stesa in una sfoglia sottile. Con un coppapasta ha ricavato dei dischi, su ciascuno dei quali ha messo una piccola quantità di ripieno. Ha poi richiuso i dischi a mezzaluna, formando i casonsei, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.

Per il condimento, ha fatto scaldare un non nulla d’olio extravergine d’oliva in padella e ha aggiunto della cipolla tritata. Ha unito i pomodori tagliati a pezzetti e successivamente l’immancabile guanciale. Infine, ha cotto i casonsei in acqua salata, li ha scolati e li ha conditi con il sugo caldo appena preparato.