Le svuoti, le riempi e fanno sempre scena: le zucchine ripiene che risolvono una cena estiva

Le zucchine ripiene sono un grande classico. In questa versione – pubblicata nel libro L’arte del ricevere, Mondadori – utilizziamo le zucchine tonde, cotte prima al vapore e poi farcite con un ripieno semplice ma ricco di sapore, a base di pane, polpa di zucchina, ceci, erbe aromatiche e piccoli tocchi mediterranei come capperi, pomodori secchi e alghe. Un piatto perfetto per un buffet o come proposta vegetariana da servire anche tiepida.

Come preparare le zucchine ripiene passo dopo passo

Foto di Laura Minotto

Dosi per quattro persone

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti | Difficoltà: facile

Ingredienti per le zucchine ripiene

• 4 zucchine tonde
• 120 g di pane raffermo
• 200 g di ceci cotti
• 30 g di pomodori secchi
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 cucchiaino di alghe essiccate in fiocchi
• erbe aromatiche fresche (prezzemolo, timo, basilico) q.b.
• 3 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.

Il volume da cui è tratta la ricetta

Il trucco per ottenere un ripieno morbido ma compatto

Lavate le zucchine e cuocetele al vapore per circa 10 minuti, finché saranno tenere ma ancora compatte. Tagliate la parte superiore come se fosse un cappuccio e, con un cucchiaino, scavate delicatamente l’interno, tenendo da parte la polpa. Ammollate il pane in acqua, poi strizzatelo bene. Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine, i pomodori secchi e i capperi. In una ciotola unite il pane ammollato, la polpa, i ceci schiacciati con una forchetta, i pomodori secchi, i capperi, le alghe, le erbe aromatiche tritate, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Farcite le zucchine con il ripieno, richiudetele con il cappuccio e disponetele in una pirofila leggermente oliata. Irrorate con l’olio restante e cuocete in forno statico a 180 °C per circa 20-25 minuti.

Opzione vegetariana: potete aggiungere al ripieno formaggio grattugiato o cubetti di scamorza.

Foto di Laura Minotto