Alle porte di Milano, sul Naviglio Grande, apre Thelema. Ecco il ristorante ispirato ai grandi chef di Francia

Il segreto sta tutto nel dettaglio: in quel nome – Thelema – con cui si presenta il nuovo ristorante che ha aperto mercoledì 29 ottobre, alle porte di Milano, in quell’affascinante paese sul Naviglio Grande che è Gaggiano. Ed è un nome, certo, assai particolare, questo scelto dal suo chef-patron Simone Tricarico, che rimanda esplicitamente alla parola greca che significa “volontà” ma anche “desiderio profondo”.

Tra Francia e Italia passando per il Giappone

Milanese, trentacinque anni, Simone Tricarico vanta un pedigree gastronomico già importante e di tutto rispetto, avendo avuto come maestri Alain Ducasse e Michel Roux, ma anche Pascal Barbot, Seiji Yamamoto (in Giappone) e Giancarlo Perbellini, di cui è stato sous-chef a Casa Perbellini (affiancandolo poi anche nella breve avventura al Trussardi alla Scala). Ma da ultimo Tricarico è stato pure executive-chef del super etnico milanese Iyo.

Insomma, non può stupire più di tanto se questo chef determinato ha idee ben chiare sul proprio ristorante: «Thelema è la volontà di scegliere la mia strada, di creare un luogo dove la cucina non sia una dimostrazione, ma un modo per entrare in relazione. Ho voluto che ogni decisione – dalla materia prima al modo in cui accogliamo gli ospiti – nascesse da un pensiero libero, non imposto. È un progetto che mi appartiene perché è costruito sulla semplicità delle intenzioni».

Un ristorante come “Maison de cuisine” 

Ma che tipo di ristorante sarà Thelema? Scorrendo il menu, troveremo due percorsi degustazione da quattro o cinque portate (proposti, rispettivamente, il menu “Allegro” a 52 euro, l’Andante a 64 euro) che affiancheranno una carta composta da non più di 12 piatti (dolci compresi) il cui filo comune è dato dall’attenzione per la stagionalità e dai prezzi contenuti, aspetti questi  tutti importanti che non finiscono, però, di spiegare la particolarità della sosta. Spiega meglio chef Simone: «Il mio intende essere un omaggio silenzioso alla Francia e ai miei maestri. Ed è per questo che l’espressione “Maison de cuisine” interpreta al meglio “Maison”, perché Thelema nasce come una casa – non solo fisica ma mentale – dove ogni dettaglio è pensato per accogliere. “De cuisine”, perché tutto parte da lì: dal gusto, dal fuoco, dalla materia».

Un ristorante intimo dove sentirsi a casa

Ventotto-trenta saranno i coperti che accoglieranno gli ospiti in uno spazio intimo dove sulla tavola giungeranno piatti dagli ingredienti riconoscibili. Troveremo la “Trippa fondente“, il “Riso Zafferano e vitello alla milanese“, ma anche l’Agnello da latte brasato accompagnato da caciocavallo e cime di rapa. E per concludere dolcemente quella “Tarte fine al cioccolato” che certo riporta alla mente il grande classico di Bernard Pacaud, il cui ristorante ha assai ispirato Simone Tricarico nell’impaginare la propria proposta di ristorazione: «Ripenso alla carta della mitica Ambroisie di Parigi e all’eccellenza raggiunta in questa grande Maison in ogni suo piatto: poche creazioni, ciascuna però eseguita in maniera eccelsa». La sfida dunque è ora partita. Le aperture di Thelema: le sere dal martedì al sabato. I pranzi dal mercoledì alla domenica. E dal mercoledì al venerdì possibilità di business lunch da una o due portate (a 18 e 26 euro) comprensivo di acqua, caffè e sorbetto.

Thelema – Maison de cuisine – via Marta Lodi 54, San Vito di Gaggiano (MI) – Tel: 02 9081598