Ana Roš apre un ristorante in Croazia. Ecco il nuovo progetto della grande chef slovena

Debutterà a febbraio il primo ristorante di Ana Roš fuori dai confini della Slovenia. La notizia era stata annunciata in primavera, ma ora la data dell’apertura viene confermata dell’entourage della chef tre stelle Michelin.

Nuovo indirizzo a Porec

La località scelta è Porec (Parenzo), sul litorale croato dell’Istria, poco distante dai confini sloveni. Per la seconda sede di un ristorante con il marchio JAZ by Ana Roš, dopo quello di Lubiana inaugurato nel 2023, si punta sul vivace lungomare della cittadina costiera, con la collaborazione di Valamar, la principale catena alberghiera croata. Sarà infatti lo Jadran Heritage Hotel, 5 stelle, a ospitare il nuovo ristorante. Costruito nel 1913, è oggi un prezioso testimone del turismo degli anni Venti e dei profondi legami tra l’Istria, Venezia e l’Italia. Gli interni si ispirano alle bellezze naturali dell’Adriatico, con materiali leggeri e tattili e forme morbide che creano un’atmosfera contemporanea, legata all’ambiente circostante.

Piatti ispirati all’Adriatico

Sarà un’esperienza gastronomica che potrà cominciare fin dal mattino con la colazione firmata JAZ, come già accade nell’indirizzo di Lubiana. Al buffet freddo si aggiungono i piatti caldi preparati al momento con ingredienti stagionali e ispirati alla cucina locale. Un’esperienza che potrà poi proseguire a pranzo o a cena, negli orari di apertura del ristorante, fino ai cocktail da sorseggiare a tarda ora. Per Ana Roš aprire in Istria è come un ritorno a casa. “Qui ho passato molto tempo della mia infanzia e la regione, con i suoi prodotti, ha sempre fatto parte della mia cucina e della mia anima”.

Con l’apertura del secondo ristorante JAZ, la tristellata chef dell’Hiša Franko a Kobarid (Caporetto) vuole approfondire il legame fra la valle del fiume So?a e l’Adriatico, una ristretta area geografica dove si spazia dalla cultura alpina a quella mediterranea. “JAZ va oltre il concetto tradizionale di fine-dining, lo considero piuttosto il mio salotto di casa. Il luogo di quello che definisco young dining, dove il buon cibo si accompagna ai cocktails e i clienti si ritrovano in un ambiente familiare senza timore di scambiarsi i piatti in un’atmosfera conviviale” spiega Ana Roš.

Al JAZ di Lubiana ora si parla italiano

Intanto al JAZ di Lubiana è da poco arrivata una coppia (anche nella vita) di italiani a dare nuovo slancio al locale che si trova all’interno dell’As Boutique Hotel, a pochi passi da piazza Prešeren, il centro della capitale slovena. Giovanni degli Uberti è ora a capo della cucina, mentre Beatrice Lentini è la sommelier che accoglie gli ospiti in sala. Lo chef, 31 anni, nato ad Arona ma cresciuto a Roma, si è formato all’Accademia Niko Romito con un passaggio al SanBrite di Cortina dove ha incontrato Beatrice.

La coppia ha poi maturato un’esperienza di oltre un anno in ristoranti nel nord della Norvegia. L’occasione di riavvicinarsi a casa è arrivata dall’incontro con Ana Roš. “Probabilmente le è piaciuta la mia passione per il foraging e la cucina circolare” racconta Giovanni. È lui che adesso dirige la cucina, ma ogni piatto viene personalmente approvato dalla chef slovena che al JAZ propone anche qualche rimando ai piatti signature dell’Hiša Franko.

Le proposte del periodo natalizio

“In questo momento stiamo lavorando per il periodo natalizio utilizzando al meglio anche parti meno pregiate del pesce, come il collo del merluzzo servito con una salsa di ispirazione orientale al miele, con bergamotto, menta, mango e aglio nero” racconta Giovanni degli Uberti. Da annotarsi in agenda anche il roast beef cotto per un’intera notte nel miso e servito con un’emulsione di tuorlo d’uovo affumicato e semi di girasole; i tagliolini freschi con fonduta formaggio Zemljanka, il capriolo, cotto in burro di sardine. Ci sono anche i famosi štruklji, la versione slovena dei dumplings che al JAZ vengono serviti con ripieno di noci tostate, resina, miele e spezie. Ad accompagnare il tutto i vini proposti da Beatrice Lentini. “C’è la Slovenia in primo piano e anche qualche vino funky: a Ana piacciono anche i colori e i gusti complessi”.