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Gli autori di Gambero Rosso

Gli autori di Gambero Rosso

Dario Bragaglia

Collaboratore

Torinese, giornalista, scrive di gastronomia e turismo da oltre trent’anni. Fra le storiche collaborazioni c’è quella con il Gambero Rosso. Per il quotidiano La Stampa ha firmato sulle pagine dei supplementi di turismo e gastronomia, a partire da Tuttodove fino a Il Gusto. Negli ultimi anni ha ripreso le passioni di una vita occupandosi anche di arte e cinema. Ha pubblicato guide gastronomiche su Torino (Slow Food Editore), Langhe (Editorale Domus) e collaborato a guide turistiche su Malta e Irlanda. Viaggia spesso oltre le Alpi: le sue destinazioni abituali sono Francia, Svizzera, Germania, Slovenia, Spagna. Parigi è la città del cuore che ama frequentare in tutte le stagioni.

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Dario Bragaglia
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30 di 64 risultati

Alle porte di Parigi, la nuova food court costruita su un ex sito della NATO

Tra rigenerazione urbana, filiera locale e cucine dal mondo, la Halle de l’Arsenal di Rueil-Malmaison racconta una nuova idea di periferia parigina dove il cibo diventa spazio pubblico

  • Dario Bragaglia
Andrea Brunetti nella pizzeria Sileo di Nucetto, il locale piemontese premiato con i Due Spicchi per il suo originale percorso pizza degustazione

In un paese di 400 abitanti lavora uno dei pizzaioli più originali d'Italia

A Nucetto, in Valle Tanaro, Andrea Brunetti ha trasformato una piccola pizzeria da 30 coperti in una destinazione gastronomica. Nel suo menu degustazione convivono impasti contemporanei e una pizza che racconta la sua esperienza con la sindrome di Tourette

  • Dario Bragaglia

Il grande documentarista che ha raccontato un ristorante tre stelle Michelin in quattro ore di film

L’ultimo lavoro di Frederick Wiseman è un viaggio dentro la famiglia Troisgros: storia, cucina e segreti di uno dei ristoranti più iconici di Francia

  • Dario Bragaglia

Lo chef albanese che serve una delle pause pranzo migliori di Torino

Dal viaggio dall’Albania al lavoro come lavapiatti fino al successo di Insieme dal Clandestino: la storia dello chef Ded Gaci tra sacrifici e cucina creativa

  • Dario Bragaglia

Ana Roš apre un ristorante in Croazia. Ecco il nuovo progetto della grande chef slovena

Debutterà a febbraio il primo ristorante di Ana Roš fuori dalla Slovenia: il format JAZ approda in Istria, sul lungomare di Parenzo, all’interno di uno storico hotel affacciato sull’Adriatico.

  • Dario Bragaglia

Cosa si mangia del nuovo ristorante giapponese di Torino

In anteprima i piatti di Akoya, la nuova insegna di Christian Mandura e Alessandro Daddea che punta sulla grande cucina giapponese

  • Dario Bragaglia

C'è un angolo di Giappone ai piedi del Monte Rosa

Dal mito di Kiss me Licia alle serate di okonomiyaki e ramen: la storia di Tony Dimartino, lo chef che ha trasformato un sogno d’infanzia in un izakaya

  • Dario Bragaglia

Dove mangiare in rifugio a Courmayeur. La guida definitiva

Courmayeur e il suo vasto territorio attorno al “tetto d’Europa” sono una meta per alpinisti e turisti da oltre centocinquant’anni

  • Dario Bragaglia

A Torino un grande chef riparte dalla cucina brutalista. Ecco tutti i dettagli

L’ex chef stellato di Magorabin ci racconta il suo nuovo menu proposto nel ristorante Brace Pura a Torino

  • Dario Bragaglia

Ecco come stiamo superando la Francia nella produzione di lumache (grazie al Piemonte)

In Italia gli allevamenti che seguono il metodo Cherasco sono passati da 200 a 967 in otto anni, impiegando quasi 12mila addetti e generando un fatturato che sfiora i 568 milioni

  • Dario Bragaglia

La cucina ferrarese arriva a Torino: apre That's Emilia

That’s Emilia è il nuovo ristorantino firmato da quattro soci, tra cui Giuseppe Rambaldi, che vuole far conoscere ai torinesi le specialità emiliane in chiave pop

  • Dario Bragaglia

A Piobesi Torinese c’è un ristorante gestito da 121 anni dalla stessa famiglia

Quattro generazioni ai fornelli, una cucina piemontese senza fronzoli e una storia che attraversa epoche, clienti illustri e cambiamenti, ma senza mai tradire le proprie radici

  • Dario Bragaglia

La cuoca ex fruttivendola che sta insegnando ai torinesi la cucina marocchina

Sanaa Salmi ha aperto un nuovo bistrot al Mercato Centrale. La proposta è incentrata sui grandi classici della cucina del paese nord-africano alleggeriti e ripensati per la clientela italiana

  • Dario Bragaglia

I ravioli cinesi ripieni di manzo e Castelmagno: la proposta di Mó Mangè, lo street food appena nato a Torino

Siamo all’incrocio di via Andrea Doria con via Lagrange, cuore dell’area shopping fra la stazione di Porta Nuova e piazza San Carlo. Ad aprire la loro quarta attività commerciale sono Leonard Hu e la moglie Valentina

  • Dario Bragaglia

Gli spiedini malesiani amati dagli studenti del Politecnico tornano in un nuovo ristorante torinese

Lo Straniero è il nuovo ristorante malese di Torino nato dalle ceneri di un food truck amatissimo in città

  • Dario Bragaglia

A due passi da Torino è nato un interessante ristorante di alta cucina giapponese

Alessandro Daddea è stato alla guida della cucina di Kensho, uno dei migliori ristoranti giapponesi di Torino. Ora invece sta facendo parlare di sé con Perla Sushi Bistrot a Vinovo

  • Dario Bragaglia

A Lione c'è la più grande brasserie di Francia dove si mangia in un'enorme sala Art Déco

Situata a fianco della stazione di Perrache, la Brasserie Georges è stata fondata nel 1836 dall'alsaziano Georges Hoffherr in prossimità del cambio di diligenze sull'asse Parigi-Lione-Marsiglia

  • Dario Bragaglia

Dopo il Carnevale, la festa più importante della Costa Azzurra celebra un limone prima scomparso e poi recuperato

Il limone di Mentone IGP è il prodotto simbolo della zona, coltivato sulle alture che circondano la località francese

  • Dario Bragaglia

Una carota per Enrico Crippa. Dall'Asia al Roero, la curiosa storia del sisaro

Una carota dimenticata, già nota ai tempi dell'imperatore Tiberio e storicamente coltivata in Roero, prima che se ne perdesse traccia. E il lavoro di Enrico Costanza, culinary gardener di Piazza Duomo, per recuperarla. Ora il sisaro entra nella cucina di Enrico Crippa.

  • Dario Bragaglia

Fase 2 per i ristoranti in Piemonte: come far ripartire Langhe, Monferrato e Roero. Parlano gli chef

In Piemonte, una delle regioni più colpite dall’emergenza, si fa il punto sulla ripartenza in occasione di un webinar curato dal Food & Wine Tourism Forum. La parola agli chef di Langhe, Monferrato e Roero.

  • Dario Bragaglia

La Deutsche Vita a Torino. Riapre il ristorante che ha fatto scoprire la cucina germanica a Torino

La Deutsche Vita ha mantenuto il vessillo della cucina tedesca a Torino per 10 anni, ottenendo numerosi riscontri. Poi la pandemia ha interrotto l’avventura, che ora riparte grazie a una giovane coppia. Puntando sul piacere del viaggio, almeno a tavola.

  • Dario Bragaglia

Cannes, non solo cinema: arriva la nuova edizione di La Cuisine Cannoise en Fête

A quasi un mese dal Festival del Cinema, Cannes è in festa, stavolta per la cucina. Ecco dove mangiare a Cannes durante La Cuisine Cannoise en Fête

  • Dario Bragaglia

Pasticcerie, ristoranti, grandi enoteche. Dove mangiare per Bordeaux Fête le Vin

Bordeaux festeggia i suoi vini, dal 22 al 25 giugno, con il grande appuntamento annuale dell'enoturismo. Ma Bordeaux Fête le Vin è anche l'occasione per scoprire ristoranti e pasticcerie da provare assolutamente

  • Dario Bragaglia

Lo chef dei vip e dei politici lascia il Bristol Palace di Parigi. Nell'albergo fece costruire un mulino

Eric Frechon, lo chef di vip e politici che ha voluto un molino in hotel, lascia il Bristol Paris dopo 25 anni di collaborazione e 15 di Tre Stelle. Ha "allevato" una leva di cuochi di talento nota come "generazione Frechon"

  • Dario Bragaglia

Dalla piccola confetteria di Alba alla donna che ha rivoluzionato le caramelle. La storia delle Pastiglie Leone

Negli anni immediatamente precedenti l'Unità d'Italia, Luigi Leone iniziò a produrre piccole pastiglie digestive che all'epoca era uso consumare a fine pasto. Oggi l'azienda conta 85 dipendenti e sta allargando lo stabilimento di Collegno

  • Dario Bragaglia
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Ribolla gialla: 12 etichette per scoprire il vitigno che unisce Italia e Slovenia

Un vitigno che copre circa il 25% del territorio vitato che supera i 1.800 ettari: andiamo alla scoperta della Ribolla gialla attraverso una bella degustazione.

  • Dario Bragaglia
vino Nizza|Nizza. Cha?teau de Cre?mat|Nizza. Cha?teau de Cre?mat

80 anni della denominazioni di origine per Vin de Bellet, il vino “urbano” coltivato sulle colline di Nizza

Oltre alla sua cucina tipica protetta dal marchio “Cuisine Nissarde”, Nizza ha anche il suo vino. Il Bellet è una delle più piccole denominazioni protette francesi (A.O.P.) quanto a superficie, una cinquantina di ettari complessivamente; ma anche una delle più antiche di Francia, avendo ottenuto il riconoscimento già nel 1941.

  • Dario Bragaglia
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Una delle migliori pizze napoletane di Torino cambia sede. Ecco il nuovo locale di UÂO a San Salvario

Inaugurata da poco a qualche decina di metri di distanza dal primo locale, l'insegna continua a offrire l'esperienza di una verace pizzeria napoletana

  • Dario Bragaglia
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Dove mangiare a Venosa dove si produce l'Aglianico del Vulture

Il grande rosso lucano è inevitabilmente l'emblema del territorio, trainato da aziende importanti

  • Dario Bragaglia
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Il vino tradizionale dei Paesi Baschi riscoperto grazie ad alcuni pionieri. La modernità del Txakoli de Álava

Da una decina d'anni nel mondo del Txakoli è avvenuta una vera e propria rivoluzione: alcune cantine hanno deciso di trasformare un vino tradizionale in un bianco moderno

  • Dario Bragaglia
Carica altri

“Togliere i limiti dell’acidità volatile nei vini? Sarebbe un errore”

L’idea lanciata da Pantaleoni non piace a tutti. Se Tecce parla di vini difettati, Lorenzetti guarda oltre: “Da rivedere sarebbero altri parametri, come ad esempio quelli dell’acidità totale”

Vino

Il Mediterraneo siamo noi. L'ultimo luogo che riconosciamo a occhi chiusi

Più che un mare, un luogo d'incontro tra idee, sapori e culture. E che, tra fragilità e contraddizioni, continua a indicarci una direzione

Attualità

Pasquale il cocomeraro di Portuense quest'estate non riaprirà

Dal 1971 Pasquale il cocomeraro era una tappa fissa delle serate estive in via Portuense. Quest'estate, però, non riaprirà, una notizia che ha suscitato grande nostalgia tra gli abitanti del quartiere

Attualità

Perché molti celiaci vengono ancora rimandati a casa

Valentina Pagliuso, vicepresidente di Celiakè APS, racconta le difficoltà quotidiane dei celiaci tra locali impreparati, paura della contaminazione e ristoranti che ancora oggi rifiutano clienti gluten free

  • Antonella Dilorenzo

"Non basta cucinare italiano": come si riconosce un vero ristorante italiano all'estero

Dalla carta dei vini all’atmosfera, fino alla formazione degli imprenditori: cosa rende autentico un ristorante italiano nel mondo secondo Roberto Costa

  • Antonella De Santis

"Il fine dining è un film già visto": Piero Pompili smonta i ristoranti d’autore

Dalla crisi della cucina creativa al ruolo dimenticato della sala: perché oggi non basta più mangiare bene per riempire un ristorante

  • Antonella De Santis

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