La trattoria storica che insegna a tutti la cucina romana. Checco er Carettiere sbarca su Gambero Rosso TV

C’è una Roma che non passa per il Colosseo, né per i menu plastificati appesi in bella vista. Un volto intimo e sincero, fatto di sampietrini trasteverini calpestati tutti i giorni, mercati rionali aperti all’alba e produttori che ti conoscono da quando eri bambino. A portarlo in scena da martedì 3 marzo sul canale Gambero Rosso è Passione Romana, la nuova serie dedicata a Checco er Carettiere, mitica osteria fondata nel 1935 (qui la puntata in streaming su gamberorosso.tv).

Sei puntate che attraversano la cucina della Capitale grazie a Stefania Porcelli, terza generazione della famiglia al timone del Carettiere. Dalla frittata di patate – quella senza uova che sfamò mezza Roma nel dopoguerra – alla pajata, dalla cacio e pepe ai carciofi alla romana, fino alla pasta alla carrettiera e all’amatriciana. Dodici ricette radicate nella cucina romanesca, preparate e raccontate tra i luoghi simbolo della città eterna da chi quella tradizione la porta nel sangue. In mezzo, le visite ai fornitori di sempre.

Novant’anni di eredità

Checco er Carettiere nasce nel 1935 a Trastevere da Checco Porcelli, carrettiere che portava il vino dai Castelli Romani ai locali della città. L’insegna è rimasta la stessa, il carretto disegnato sopra pure. Tutto il resto è cresciuto, strato dopo strato. Dall’osteria con qualche piatto cucinato dalla nonna Diomira, alla trattoria con il pesce fresco di Civitavecchia negli anni Settanta, fino al ristorante aperto sette su sette che è oggi. Qui sono passati poeti e scrittori — Trilussa e Garcia Marquez  erano di casa — registi, calciatori, politici, gente del quartiere. Trastevere intorno è cambiata mille volte, ma il locale no. Boiserie scure, foto alle pareti e ricette che sanno di casa. 

Un posto che esiste da novant’anni e che, a differenza di molti, ha ancora qualcosa da raccontare. Il merito è di chi non ha mai smesso di crederci, a cominciare da Stefania, cuoca e anima del locale. Ma anche delle sorelle Susy e Laura, rispettivamente responsabile della cantina e della pasticceria, e ora pure di sua figlia Michela. Un ritratto tutto al femminile che riflette, episodio dopo episodio, quello che Checco è da sessant’anni a questa parte: un posto tenuto in piedi dalle donne.

Una passione per davvero

Quartiere dopo quartiere — il Gianicolo, Ponte Sisto, il Pincio, il Ghetto, il Pantheon — Stefania cammina e parla come farebbe con un amico. Racconta la pajata senza vestirla da specialità gourmet, l’amicizia tra suo padre, Sergio Leone e Ennio Morricone come un aneddoto di famiglia. Non recita, racconta ciò che in parte è anche la storia di Roma. Una storia che continua perché qualcuno sa tenere insieme memoria e presente senza che l’una sovrasti l’altro, proprio come nel caso di Checco. 

Il take away aperto nel cortile durante il lockdown, le cooking class con i santini, le prenotazioni online che convivono con le ricette di nonna Diomira e i fornitori di sempre, dal pecorino di Testaccio al vino tagliato col vignaiolo di Albano. Niente è cambiato nel metodo, anche se tutto intorno è diverso. Passione Romana racconta esattamente questo. Una città e una cucina che non smettono mai di avere qualcosa da dire, perché come dice Stefania «se si ama quello che si fa, si può andare dappertutto». 

Passione Romana va in onda ogni martedì alle 21.00 sul canale 257 del digitale terrestre, sui canali 133 e 415 di Sky. Ogni puntata viene replicata il martedì successivo alle 21.30. Potrete rivedere le puntate in streaming su gamberorosso.tv