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Gli autori di Gambero Rosso

Gli autori di Gambero Rosso

Maria Sole Betti

Collaboratore

Giornalista professionista. Cresciuta tra l'Adriatico e l'ombra della Madonnina, oggi trapiantata a Roma. Laureata in Scienze Politiche all'Università degli Studi di Milano, ha conseguito il master in Giornalismo della LUMSA con una tesi sull’Ungheria di Orbán. Ha scritto di economia e politica per Italia Oggi, Repubblica e HuffPost, con particolare attenzione alle dinamiche italiane ed europee. Da sempre attratta dalle storie degli altri, collabora con il Gambero Rosso occupandosi di attualità, diritti e consumi. Al centro il cibo come linguaggio universale capace di raccontare chi siamo davvero.

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Maria Sole Betti
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30 di 218 risultati

In Italia l'acqua del rubinetto al ristorante non è un diritto

La sentenza chiude una controversia durata anni e fissa un principio chiaro: il gestore decide liberamente cosa servire a tavola. Eppure, in mezza Europa la legge prevede il contrario

  • Maria Sole Betti

Storia dell'iris, il dolce di Palermo

A Palermo l’iris non è solo un dolce: è una colazione identitaria fatta di ricotta, pasta fritta e rituali da bar. Nata tra leggende d’opera e cucina di recupero, oggi resta uno dei simboli più riconoscibili della pasticceria siciliana

  • Maria Sole Betti

Storia e ricetta delle rosette, la pasta fresca tipica di Modena

Elena Spisni racconta nella serie "Fatta a mano, la mia pasta del cuore" la variante arrotolata della lasagna che Modena si tiene stretta. Croccante fuori, morbida dentro e all'occorrenza pronta dal giorno prima

  • Maria Sole Betti

I funghi fritti e le serate al Boccondivino, l'osteria amata da Carlin

All'osteria di Bra che contribuì a fondare, e dove tornava da habitué, Carlin era sempre lo stesso: "autentico e capace di coinvolgere chiunque avesse davanti". Il ricordo di Fulvio Canavesio

  • Maria Sole Betti

Storia della Snow beer della Malesia

Un bicchiere tenuto nel freezer, una schiuma quasi nevosa e una tradizione nata in un caffè in Malesia. A Ipoh la chiamano snow beer ed è un rituale diventato simbolo del modo di bere nel Sud-est asiatico

  • Maria Sole Betti
Luganega arrotolata a spirale, la salsiccia diffusa nel Nord Italia ma originaria dell’antica Lucania

La luganega non è nata al Nord: la vera storia della salsiccia simbolo di Lombardia e Veneto

Oggi è il simbolo di risotti, grigliate e trattorie del Nord Italia, ma la luganega nasce in Lucania ai tempi dell’antica Roma. Dai soldati romani alle taverne greche, fino alle versioni lombarde e venete

  • Maria Sole Betti
Le caramelle indiane Melody regalate da Narendra Modi a Giorgia Meloni durante l’incontro ufficiale a Roma

Che cosa sono le Melody

Le toffee al caramello con cuore di cioccolato donate dal premier indiano Narendra Modi a Giorgia Meloni sono diventate virali dopo il video pubblicato dalla presidente del Consiglio. Ma in India sono molto più di semplici caramelle

  • Maria Sole Betti

Che cos'è l'osmanto, il fiore della cucina cinese che non sapevi di avere in giardino

In Cina l’osmanto – chiamato guìhua – profuma tè, dolci, liquori e persino piatti di carne da oltre duemila anni. Eppure in Italia lo usiamo soprattutto come semplice pianta ornamentale

  • Maria Sole Betti
Tortellini bolognesi fatti a mano serviti nel brodo secondo la tradizione emiliana

Perché a Bologna dicono che nel tortellino bisogna vedere San Luca

Elena Spisni racconta nella serie "Fatta a mano, la mia pasta del cuore" la vera tradizione del tortellino bolognese: dalla sfoglia sottilissima al ripieno ufficiale fino alla storica rivalità con Modena

  • Maria Sole Betti

Che cosa sono i balanzoni: i tortelloni verdi di Bologna nati per non sprecare nulla

Elena Spisni li ha scelti come prima ricetta della nuova serie "Fatta a mano, la mia pasta del cuore", in onda su Gambero Rosso Tv

  • Maria Sole Betti
Storti con la panna, tradizionale dolce veneto con cialda croccante arrotolata e panna montata

Storti con la panna: il dolce veneto dimenticato che faceva piangere i bambini quando finiva

Piccoli coni croccanti ripieni di panna montata, venduti per decenni nei mercati del Veneto: gli storti con la panna stanno tornando grazie a gelaterie e artigiani che ne custodiscono la ricetta storica

  • Maria Sole Betti

"Fare la pasta fresca è un'attività per testardi": la nuova star della sfoglia arriva in Tv

Elena Spisni ha imparato a fare la pasta fresca guardando le mani di sua nonna. Oggi quella passione è diventata un programma su Gambero Rosso TV dedicato alla sfoglia fatta a mano

  • Maria Sole Betti

Il pane calabrese che si prepara solo per poche settimane all’anno

Tra il Vibonese, le Serre e i borghi dell’entroterra calabrese sopravvive una tradizione antichissima: un pane preparato con i fiori di sambuco raccolti nei boschi soltanto durante la primavera

  • Maria Sole Betti

"Ogni settimana voleva i soldi della pizza": cosa è successo nella storica pizzeria Da Remo a Testaccio

Per oltre tre anni il titolare della storica pizzeria avrebbe consegnato ogni settimana parte degli incassi a un 48enne oggi ai domiciliari. Tra minacce, pedinamenti e una denuncia, emerge una vicenda che ha scosso uno dei locali simbolo di Roma

  • Maria Sole Betti

Che cos'è il Kvass: la "birra di pane" che sta sfidando la kombucha

Molto più di un drink fermentato: la storia della "birra di pane" che Chruš?ëv trasformò in un’arma patriottica contro l’avanzata delle bevande americane

  • Maria Sole Betti

"Ormai quasi nessuno lo prepara più": il dolce vicentino nato dal pane raffermo

Il macafame nasce nelle campagne vicentine come dolce di recupero a base di pane raffermo, mele e uvetta. Oggi si prepara sempre meno nelle case, ma continua a vivere nei panifici della zona

  • Maria Sole Betti

"Non tocco carne da allevamenti intensivi dagli anni Settanta": Aurora Quattrocchi e il suo rapporto con il cibo

L’attrice palermitana, vincitrice del David di Donatello 2026, racconta il suo legame con il cibo, la spesa quotidiana e la scelta fatta oltre cinquant’anni fa di non mangiare carne da allevamenti intensivi

  • Maria Sole Betti

In Piemonte hanno trasformato i plin in uno sfogliato salato irresistibile

Alla Panetteria Ribotta di Barge, nel Cuneese, il ripieno tradizionale dei plin ai tre arrosti diventa il cuore di uno sfogliato salato lavorato con sfogliatura inversa, erbe aromatiche nell’impasto e glassa al fondo di cottura

  • Maria Sole Betti

Il panino più strano di Modena è fatto come un tortellino e si puccia nel brodo

Nel forno Radici Urbane di Modena il tortellino diventa un panino ripieno da intingere nel brodo. Un’idea nata per raccontare la tradizione emiliana attraverso pane, pasta madre e ricette di famiglia

  • Maria Sole Betti

Il dolce nato da una presa in giro che oggi tutti vanno a mangiare a Gaeta

La Palleciotta della pasticceria Stenta nasce da una satira degli anni ’80 ed è diventata il dolce simbolo di Gaeta: bignè, gianduia, zabaione e nocciole tostate

  • Maria Sole Betti

Cosa sono gli Sporcamuss, le sfogliatine che fanno impazzire Bari

Dalle versioni bollenti del ristorante Al Sorso Preferito a quelle con il gelato di Da Gentile fino alle sperimentazioni salate. Storia e varianti di un dolce che non ha mai perso la sua anima

  • Maria Sole Betti

Che cosa è la spaghettata gelato, il dolce anni Ottanta che in Abruzzo non è mai scomparso

Nato quasi per caso in Germania alla fine degli anni Sessanta, lo Spaghettieis è arrivato sulle coste abruzzesi diventando uno dei dolci estivi più riconoscibili dell’Adriatico

  • Maria Sole Betti

La confettura abruzzese fatta schiacciando gli acini con le mani

La scrucchiata è una confettura d’uva tipica dell’Abruzzo, preparata schiacciando gli acini a mano e usata da secoli nei dolci tradizionali delle feste

  • Maria Sole Betti

"Niente gay o comunisti in cucina": chef condannato per discriminazione

La sentenza del Tribunale di Trento chiude il caso nato dall’annuncio su Facebook e accoglie il ricorso presentato dalla Cgil del Trentino. Il cuoco dovrà risarcire una somma pari a 6mila euro

  • Maria Sole Betti

A Lisbona sparisce una storica pasticceria: al suo posto potrebbe arrivare un hotel

Nel cuore di Lisbona chiude una delle panetterie più iconiche: dietro l’addio, turismo, affitti in crescita e trasformazioni urbane sempre più aggressive

  • Maria Sole Betti

Cetrangolo, l’agrume sconosciuto che cresce da 400 anni sulla costa abruzzese

Non è un’arancia e non è un limone: il cetrangolo è un agrume antico e selvatico, coltivato da secoli lungo la Costa dei Trabocchi e oggi riscoperto tra marmellate, distillati e cucina

  • Maria Sole Betti

Non è una salsiccia né un hamburger: il pastin, la carne delle Dolomiti che pochi conoscono

Dalle origini contadine alla griglia delle sagre: il pastin è una preparazione di carne tipica del Bellunese, tramandata da secoli e ancora poco conosciuta fuori dalle Dolomiti

  • Maria Sole Betti

Che cos’è la salsa bolzanina

Uova sode, senape ed erba cipollina: la salsa bolzanina è il condimento simbolo della primavera in Alto Adige, perfetto con gli asparagi bianchi

  • Maria Sole Betti

"Mentre il mondo del vino viaggia, noi restiamo qui": l’appello del produttore bloccato dalla guerra

La testimonianza di Sept Winery racconta cosa significa produrre vino in guerra e restare fuori dalle grandi fiere: un invito concreto al settore per non sparire dal mercato globale

  • Maria Sole Betti

Così i trend su TikTok possono riempire e svuotare i ristoranti

Dal boom improvviso al deserto in pochi giorni: video virali, clienti di passaggio e locali trasformati in set. Il racconto dello chef Michael Gulotta e di un fenomeno che sta arrivando anche in Italia

  • Maria Sole Betti
Carica altri

A Roma chiude l’osteria segreta dell’Appio Latino. Ora rinasce come locale “normale”

Dopo 15 anni l’Osteria Numerosette chiude i battenti, ma la storia di Francesco Mastio e Natascia Papaleo riparte poco distante con Mocambo: pochi coperti e una cucina concreta che a Roma mancava

Nuove aperture

Storia e ricetta del pollo alla civitonica

Il pollo alla civitonica è una ricetta contadina tramandata da generazioni, che oggi sopravvive soltanto all’Osteria Al Forno di Agnese, nel cuore del borgo laziale

Storie

Un ristorante di Capri rilancia la cucina napoletana autentica

Sull'isola di Capri la trattoria A-Ma-Re del Jumeirah Capri Palace rilancia la tradizione campana. Tra ricette popolari, pizza in doppia cottura e cocktail mediterranei si ritrovano i sapori di casa

Storie

Perché molti celiaci vengono ancora rimandati a casa

Valentina Pagliuso, vicepresidente di Celiakè APS, racconta le difficoltà quotidiane dei celiaci tra locali impreparati, paura della contaminazione e ristoranti che ancora oggi rifiutano clienti gluten free

  • Antonella Dilorenzo

"Non basta cucinare italiano": come si riconosce un vero ristorante italiano all'estero

Dalla carta dei vini all’atmosfera, fino alla formazione degli imprenditori: cosa rende autentico un ristorante italiano nel mondo secondo Roberto Costa

  • Antonella De Santis

"Il fine dining è un film già visto": Piero Pompili smonta i ristoranti d’autore

Dalla crisi della cucina creativa al ruolo dimenticato della sala: perché oggi non basta più mangiare bene per riempire un ristorante

  • Antonella De Santis

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