Pizza alla pala a Roma: 15 forni dove mangiare una delle vere istituzioni della città

In una città che fa delle pizzerie al taglio una religione, oltre a quella in teglia, la pizza alla pala è storicamente la pizza dei fornai. Stesa su lunghe pale di legno e poi cotta direttamente sul piano del forno, la pizza alla pala romana ha diverse scuole di tecnica e pensiero: in alcuni casi è soffice e panosa, in altri più sottile – viene denominata “stirata” – o, in altri ancora, è molto alveolata e croccante. Al pomodoro, con le patate, con la mozzarella, i condimenti parlano solitamente la lingua della classicità, ma non mancano insegne (come CasaManco) che si differenziano per creatività. La pala bianca è ideale per essere farcita: quella ripiena con la mortadella è uno dei nuovi monumenti di Roma.

il banco di Antico Forno Roscioli (Roma)

Pizza alla pala a Roma: i migliori forni dove mangiare quella vera

Antico Forno Roscioli

Non si può venire a Roma senza provare almeno una volta la pizza alla pala (e non solo) dell’Antico Forno Roscioli, istituzione del centro storico della Capitale, insieme a tutte le insegne firmate dalla famiglia Roscioli. La pizza rossa appena sfornata è memorabile, croccante, sottile con la trama ben alveolata, impasto studiato e messo a punto alla perfezione. Buonissima da sola la bianca, farcita (con mortadella, patate e porchetta) raggiunge alte vette.

Antico Forno Roscioli – via dei Chiavari, 34 – instagram.com/anticofornoroscioli

Antico Forno Urbani

Nel cuore del ghetto ebraico, una delle insegne storiche (la sua apertura risale al 1913, anche se le sedi sono cambiate negli anni) caratterizzata dalla fila di clienti (e turisti) affamati presente praticamente a qualsiasi ora. Diversi i tipi di pane prodotti, varie le tipologie e i gusti di pizza, come quella con scarola e acciughe, la focaccia con cipolla rossa e olive, le lingue e le pizzette. Capitolo a parte per la pizza rossa alla pala: fina, croccante e con un pomodoro di grande qualità. Non potete uscire dal forno senza averla assaggiata.

Antico Forno Urbani – p.zza Costaguti, 30 – Roma 

Mango, ‘nduja e stracciatella – CasaManco (Roma)

CasaManco

La new wave della pala in un locale che non nasce da un panificio: è infatti al box 22 del Mercato di Testaccio che si sforna una delle migliori pizze in pala della città, alta e leggera, con una spolverata di semola prima della cottura che la rende croccante e profumata. Le opzioni classiche non mancano mai (buonissima la rossa con battuto al prezzemolo), ma le pizze cambiano di continuo, con grande attenzione al vegetale e abbinamenti di bella creatività.

CasaManco – via A. Manuzio, 66c – c/o Mercato Testaccio Box 22 – Roma – instagram.com/dacasamanco

Pizza bianca con la mortadella – Cresci (Roma)

Cresci

Una sorta di paese delle meraviglie, nei pressi del Vaticano, in cui recarsi in ogni momento della giornata, a partire dalla colazione. Danilo Frisone dirige il laboratorio che sforna, oltre al pane, anche un’ottima pizza alla pala, dalla tarda mattinata in poi. Sempre presenti i gusti classici, ma anche diverse bianche farcite con salumi e formaggi di qualità.

Cresci – via A. de Gasperi, 11 – Roma – www.cresciroma.it

Datterini gialli e bacon – Eroi della Pizza (Roma)

Eroi della Pizza

Un piccolo ritrovo del quartiere Trionfale per gli amanti dei supplì (fatti bene) e della pizza alla pala. Dalle classiche alle più audaci, conquistano con il loro impasto sottile e fragrante e le farciture gustosissime: ripieno di porchetta e sfoglie di patate croccanti ma anche verza e guanciale. I supplì, fatti al momento, hanno tutti una crosticina esterna croccante con un ripieno umido al punto giusto. Non mancano poi fritti sempre nuovi del giorno. Servizio veloce e bella atmosfera.

Eroi della Pizza – p.le degli Eroi 6, Roma – instagram.com/eroi_della_pizza

Il Forno di Campo de’ Fiori

Sosta storica nel cuore storico della città, in piazza Campo de’ Fiori, per l’ottima pizza al taglio, cotta alla pala, nei suoi gusti più classici, che vanno dalla Margherita alla broccoli e salsiccia. Nota di merito va alla pizza bianca, ortodossa, sottile da poter essere mangiata così o farcita, unta il giusto e soprattutto saporita.

Il Forno di Campo de’ Fiori – p.zza Campo de’ Fiori, 22 – instagram.com/fornocampodefiori

Pietro Roscioli – Forno Roscioli Esquilino (Roma) – foto di Sabrina Rossi

Forno Roscioli Esquilino

Il cognome è imponente, quello di una delle famiglie storiche del pane di Roma. Qui all’Esquilino è Pietro Roscioli che nel 1986 apre il suo panificio, in una traversa di piazza Vittorio, in un locale che produce pane dal 1870. Oggi al timone c’è il figlio Andrea, che gestisce una produzione molto ampia tra salato e dolce. Punto di forza la pizza alla pala stirata, stesa lunghissima in forni profondi due metri: sottile, croccante e condita in modo classico o in varianti stagionali (specialità la rossa ripiena di mortadella).

Forno Roscioli Esquilino – via Buonarroti, 46/48 – Roma – www.fornoroscioliesquilino.it

pizza alla pala bianca – Forno degli Amici (Roma)

Forno degli Amici

Quella degli Stocchi è ormai la terza generazione impegnata nell’arte bianca. In centro, non lontano da Piazza della Repubblica, dal 2018 il Forno degli Amici è un porto sicuro: sul banco sono infatti esposti dolci invitanti e pizze alla pala croccanti, dall’alveolatura spiccata, e farcite in vari modi, stagionali e pure creativi. Chi vuole semplicemente acquistare del pane di qualità non resta deluso, grazie a un’offerta ampia: dall’integrale con semi e cereali alle versioni più originali.

Forno degli Amici – via Firenze, 51 – Roma – instagram.com/ilfornodegliamici

La pizza romana in pala di Garage Forno (Roma)

Garage Forno

Fabrizio Franco, maestro della panificazione romana, ha aperto questa insegna in zona Vaticano lo scorso settembre, dando molto spazio, ovviamente, al pane (ai pani) e alla pizza alla pala, che è interpretata nella sua forma bassa e tradizionale. Esposta nell’ampio banco, in tante varianti classiche o di stagione, l’assaggio regala grandi soddisfazioni, con una croccantezza che si fa ricordare. Il locale è anche wine bar, con belle proposte da godere al tavolo.

Garage Forno – via Paolo II, 14 – Roma – instagram.com/garageforno

Gianni al Mattone

Da 50 anni Gianni Antonelli è una garanzia, nella zona di Primavalle. Dall’iniziale tavola calda, il locale ormai negli anni ’80 è concentrato sulla pizza alla pala, cotta sui mattoni refrattari, e ripiena. Gli impasti, croccanti e leggeri, accolgono farciture secondo periodo: verdure, frittate, salumi, formaggi e così via. Curiosità di casa i presepi realizzati dal signor Antonelli, allestiti tutto l’anno.

Gianni al Mattone – Via Monti di Primavalle, 169 – Roma

Pizza e fichi – Panificio Marè (Roma)

Panificio Marè

Fabio Marè ha fondato quest’insegna di Prati negli anni ‘80, oggi è Daniele, il figlio, a tenere il timone di un’attività di grande valore, dal pane ai dolci. La pizza è golosissima e proposta in tante farciture, ma non sono da perdere la leggera e fragrante bianca e la marinara “alla romana” stirata, una vera bontà.

Panificio Marè – v.le Angelico, 88/C – instagram.com/panificio_mare_prati

Pane e Tempesta

Dal 2014 l’insegna di Monteverde propone pizza e pane di alta qualità, con un’attenzione alla filiera delle materie prime che ha pochi eguali. Omar Abdel Fattah firma una pizza in pala dalla grande personalità, che profuma di grano, golosa e fragrante. Diversi i gusti che meritano l’assaggio, con tanta attenzione al vegetale e alle stagioni, in abbinamenti anche non usuali.

Pane e Tempesta – via G. De Calvi, 23 – facebook.com/PaneTempesta

Pizza Nader

Il pane in questa insegna di Roma 70, a sud della città, è la specialità della casa e la grande passione di Nader Abdelkader, egiziano di nascita e romano d’adozione. Le pagnotte hanno una pezzatura da circa 2 kg, ottimo il pane dei faraoni a base di orzo e farro. Le pizze alla pala sono imperdibili, fragranti e con condimenti di stagione. Il kebab viene servito col pane arabo artigianale e al banco non manca mai una buona selezione di fritti.

Pizza Nader – via A. Ascari, 196 – Roma – www.instagram.com/pizza.nader

Prelibato

Siamo a Monteverde, sempre in fermento il laboratorio a vista, dove la squadra di Stefano Preli è dedita a infornare e sfornare tante proposte, sia salate che dolci. Ottima la pizza alla pala, con bordi gonfi e pronunciati, croccante e condita generosamente: con guanciale e carciofi alla romana, ad esempio, con salsa, pomodorini, olive taggiasche e origano o le classiche Margherita e con patate a sfoglia. La sera anche tonde da asporto.

Prelibato – v.le di Villa Pamphili, 214 – Roma

Ripiena – Max Crunch

Massimiliano Ceccarelli è nome di lungo corso nel mondo della pizza romana. Dal 2025 ha aperto questa nuova insegna in zona San Paolo, dedicata alla pizza bianca ripiena. Le proposte sono varie, dalle più classiche – mortadella, porchetta, mozzarella e prosciutto cotto – a quelle vintage e identitarie (con la salsa tonnata, con l’insalata di pollo, con la frittata di zucchine). Croccante, leggera e golosa, questa pizza è un’ottima pausa pranzo.

Ripiena Max Crunch – via G. Chiabrera, 107 – Roma – instagram.com/ripienamaxcrunch

***foto di copertina Sabrina Rossi @fornoroscioliesquilino