La trattoria della Dolce Vita riapre a Roma: il ritorno di Taverna Flavia tra star, storia e nuova cucina

Per anni Taverna Flavia è stata uno dei luoghi simbolo della Dolce Vita dove star internazionali, giornalisti e personaggi dello spettacolo amavano fermarsi per mangiare piatti della tradizione romana in un tipico contesto da osteria. La semplicità, insieme alla gestione formidabile di Mimmo Cavicchia, erano il punto di forza dell’insegna che tra le sue mura ha accolto tantissimi vip tra cui Audrey Hapburn, Frank Sinatra, Quentin Tarantino e Sophia Loren. Dopo la morte di Cavicchia nel 2016, il locale è stato chiuso per anni fino allo scorso ottobre, quando l’imprenditore Luca Di Clemente ha rilevato l’attività.

Il nuovo corso di Taverna Flavia

«Con i lavori di ristrutturazione ho voluto omaggiare la storia di questo locale, ricreando l’atmosfera della Dolce Vita con foto in bianco e nero delle star che frequentavano il ristorante» racconta Di Clemente. L’atmosfera nonostante i numerosi coperti (circa 80) è raccolta grazie a più sale che garantiscono intimità e riservatezza, mentre la proposta gastronomica è affidata allo chef Andrea Lattanzi. Romano d’origine, ha fatto esperienza nella Capitale – tra cui la parentesi con Tommaso Pennestri all’Osteria dell’Ingegno – prima di trasferirsi in Francia dove apprende le fondamenta della cucina transalpina. Da Taverna Flavia infatti salse e fondi accompagnano diversi piatti in carta, composta da un giusto mix di ricette della tradizione laziale e preparazioni originali. «La mia è una cucina diretta e di carattere, concentrata sui sapori» commenta Lattanzi.

Guizzi creativi e un ottimo rapporto qualità-prezzo

Gli antipasti sono compresi in un range tra gli 8 e i 12 euro e testimoniano la voglia di Andrea Lattanzi di giocare con la romanità. La sua versione di Pizza e mortadella è una golosa crocchetta ripiena di mortadella con panatura di piazza bianca, Parmigiano Reggiano e cipolla rossa caramellata. Tra i primi piatti lo chef interpreta la frittata di pasta con uno Spaghettone al padellino (14€), mantecato con fondo di carne e arricchito con un sugo alla norcina dove spiccano i funghi pioppini in carpione. «Un piatto di recupero che mia madre faceva molto male» confessa divertito Lattanzi. Ottimo anche il Risone al “formaggino Mio” (13€), preparazione ormai di moda ma che lo chef di Taverna Flavia riesce a dargli una nuova veste grazie all’estrazione di mozzarella di bufala e il ragù di cortile che si cela in fondo al piatto. C’è spazio in menu anche per il Galletto al mattone (22€) laccato alle pere con fondo ristretto e servito con patata croccante; una delle portate più richieste dell’indirizzo e punto di partenza del cuoco per introdurre prossimamente nuove ricette con protagoniste selvaggina e volatili.

Taverna Flavia, Via Flavia 9-11, 00187 Roma, sito