Una delle migliori trattorie d'Italia si trova dove nessuno andrebbe a cercarla

Ci sono ristoranti e trattorie che cercano di stupire. E poi ci sono posti come Stella, una delle migliori trattorie d’Italia (a cui abbiamo assegnato i Tre Gamberi) dove basta leggere il menu per capire che la direzione è un’altra. Nessun effetto speciale, ma tanta (tanta) concretezza. Quaglia al tegame, coniglio in porchetta, pappardelle al cinghiale, anguilla alla brace. Piatti che in molti ristoranti stanno sparendo, o comunque che si cucinano sempre meno (o molto male), ma che qui continuano ad essere i cavalli di battaglia di una cucina diretta e genuina.

Una locanda umbra che non rincorre le mode

Siamo alle porte di Perugia, in una locanda che da anni lavora sulla cucina umbra senza trasformarla in qualcos’altro. Stella è una certezza nel panorama enogastronomico umbro, un accurato mix di competenza, di conoscenza dei prodotti e professionalità. Una locanda alle pendici della città che ha nell’accoglienza a tutto tondo la sua essenza più vera.

Il ristorante e le camere sono arredati in maniera sobria ma elegante, è questo lo stile del locale, un luogo apparentemente semplice che nasconde una proposta autentica e appagante per l’avventore. Gli artefici di questa esperienza gastronomica sono Silvia e il marito Arek, appassionati padroni di casa e di Nicola Passarelli cuoco dalla mano elegante e rispettosa della tradizione.

Dal lago Trasimeno alla cacciagione

Nelle spaziose sale con tavoli ben distanziati, si percorre un viaggio gustoso fra i sapori umbri, attraverso una rispettosa selezione di materie prime locali tradotte in piatti immediati, senza voli pindarici ma decisamente gustosi e con sapori ben definiti.

Verdure di stagione, carni locali selezionate, pesce del lago Trasimeno (qui per conoscere i migliori agriturismi), salumi e formaggi del territorio, Presìdi Slow Food sono gli ingredienti alla base dei piatti proposti: prosciutto 18 mesi al coltello, caprini a latte crudo, luccio al vapore con sedano e cipollotto fresco, lingua in salsa verde.

Tra le ricette classiche umbre ci sono le pappardelle al cinghiale, strichetti al ragù di chianina, coniglio in porchetta, quaglia al tegame, anguilla alla brace, biancostato di vitello con le cipolle. I contorni sono serviti a parte, ricette poco lavorate per esaltarne i sapori.

Dolci classici per concludere degnamente il pasto come tiramisù, semifreddo alle mandorle, panna cotta e biscotteria secca. Grande importanza viene data anche alla parte enologica della proposta, i proprietari con competenza dispensano consigli su abbinamenti fra piatti e calici giusti. La carta vini, con oltre 350 etichette, contiene spunti interessanti sia regionali sia nazionali con focus sui vini naturali e sui piccoli produttori artigianali dall’ottimo rapporto qualità prezzo. Interessante la possibilità di acquistare le bottiglie anche da asporto.