Classifiche

Lista dei migliori 100 ristoranti d'Europa secondo la classifica OAD 2019

La graduatoria elaborata dal panel Opinionated About Dining decreta Frantzén a Stoccolma il miglior ristorante del 2019. Ventisei i locali italiani presenti.

di Annalisa Zordan

20 Maggio, 2019

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di Annalisa Zordan

20/05/19

È svedese il miglior ristorante d’Europa: Frantzén di Björn Frantzén si posiziona al primo posto della classifica OAD creata da Steve Plotnicki. Al secondo e terzo posto, lo svizzero Schloss Schauenstein di Andreas Caminada (che lo scorso anno era primo) e il basco Etxebarri di Victor Arguinzoniz.

Anche quest’anno il panel di votanti dell’Opinionated About Dining ha stilato la nuova lista dei migliori 249 ristoranti d’Europa per il 2019, in cui l’Italia piazza 26 ristoranti, tra cui Le Calandre degli Alajmo al sesto posto, Lido 84 al decimo (subito dopo il Noma 2.0) e La Francescana al quindicesimo.

Björn Frantzén

La classifica OAD

“OAD è l’unico sistema di classificazione dei ristoranti che determina il livello di esperienza delle persone che contribuiscono alle recensioni”. Si legge nel sito. “Ad ogni revisore è assegnato un peso che riflette il numero di ristoranti che ha visitato e il rango di tali ristoranti nell’elenco OAD. Sebbene questo sistema offra a chiunque desideri partecipare l’opportunità di farlo, le classifiche finali riflettono le opinioni dei revisori che hanno dimostrato un livello di esperienza più elevato di quello che troverà in altri sistemi di classificazione basati su sondaggi”.

In parole povere: è una guida che non solo giudica i ristoranti, ma giudica anche chi andrà a giudicare.

Steve Plotnicki

Come e quando è nata

In una bella intervista firmata da Giorgia Cannarella per Vice, si legge come questa guida sia nata dal fatto che Steve Plotnicki – ex cantautore, fondatore della celebre etichetta discografica Profile Records e proprietario dello show tv Robot Wars – non fosse soddisfatto dei metodi esistenti di ranking dei ristoranti. Così nel 2007 ne ha inventata una sua, basandosi su un algoritmo di propria invenzione che tiene conto della quantità e della qualità dei ristoranti che ciascuno ha visitato (in combinazione con una serie di altri fattori), che si traduce poi in un punteggio. È proprio questo punteggio a determinare il peso dei voti di ciascun partecipante sul risultato finale.

Come affermato dal sito stesso, dunque, non tutti i giudizi sono uguali: il giudizio dei più esperti ha un maggiore impatto sui risultati del sondaggio. È così che OAD premia l’esperienza di chi vota. Chi può partecipare al sistema? Tutti, le persone si possono iscrivere volontariamente e poi, in base a quanto detto sopra, vengono giudicate più o meno esperte.

Piatto di Jeremy Chan del ristorante Ikoyi a Londra, presentato durante la cena di gala al Basque Culinary Center

OAD 2019. La classifica Top 100+ Europa

Inizialmente aperta a pochi amici fidati di Plotnicki, l’edizione 2019 si basa su oltre 175.000 recensioni fornite da oltre 5.700 tra opinionisti e gourmet. Che poi vanno a stilare le varie classifiche, dalla Top 100+ Japanese Restaurants a quella dei ristoranti del Nord America.

A colpirci, anche durante le due cene di gala organizzate per presentare la Top 100+ European Restaurants, il numero di chef tedeschi, svedesi e ovviamente baschi – quest’anno la classifica si presentava a San Sebastián durante due splendide cene di gala, una all’interno del Basque Culinary Center, il centro di ricerca e formazione fondato nel 2011, l’altra all’Hotel Maria Cristina – in classifica. Ecco i primi cento ristoranti.