I migliori panifici di Ferrara scelti dal Gambero Rosso

Una tradizione lunga, quella della panificazione in Emilia Romagna, che si tinge di mille sfumature di zona in zona. Farina di grano tenero soprattutto, pezzature di media grandezza e tanta, tantissima creatività nella forma che nella maggior parte dei casi ne definisce nome e caratteristiche. Come nel caso di uno dei pani più noti di questa terra, la Coppia ferrarese: farina bianca tipo 0, biga preparata il giorno prima e la classica forma a croce. Si tratta di un prodotto piacevole e saporito, dalla crosta sottile e dorata e la mollica morbida. La trovate in due dei migliori panifici di Ferrara segnalati dalla nostra ultima guida Pane e Panettieri d’Italia.

I migliori panifici di Ferrara

Farinamente

Non lontano dall’Università, una panetteria gestita dai fratelli Luca e Chiara Campanella, figli d’arte. Tra un piccolo corner dedicato alla caffetteria e un erogatore dove riempire gratuitamente le borracce di acqua, vetrine colme di pani dalla filosofia chiara: farine selezionate di grani antichi, lievito madre e tanta passione. La Coppia, tipico pane ferrarese della tradizione, regna sovrana, affiancata da pagnotte di segale, con crosta fragrante cotta a puntino e mollica compatta, pane pugliese di semola, brezel al farro bio, pani con fichi e noci. Tra le specialità da assaggiare, il fragrante e bianco pane delle rose, gli hamburger al nero di seppia, barbabietola, zucca e spinaci, ma anche pizze, focacce e quiche, pure su ricetta del cliente, insieme a piadine alla zucca e ai cereali. Sul fronte del dolce, fragranti lievitati delle feste, ciambelle, sbrisolona, crostoli, ravioli e bignole.

via Porta San Pietro, 37/a – 0532 1881292

Pane alle erbe aromatiche di Filonificio a Ferrara

Filonificio

Tra le strette e affascinanti vie del centro storico della città un “micro forno” con laboratorio retrostante dove ogni giorno si producono pane e lievitati con pasta madre e farine biologiche. La produzione è elencata nel calendario settimanale. Ciò che non manca mai è il filone contadino: crosta pronunciata e dorata, mollica compatta e alveolata, gusto equilibrato senza eccessi di sapidità o acidità. Poi filone ai grani antichi, di Senatore Cappelli, alle erbe aromatiche, multicereali con semi e noci, tutta crusca, con semi di lino. Dall’elevato peso specifico il pane in cassetta realizzato anche in versione multicereali con semi misti. Tra i dolci, pan brioche, torte da forno e biscotti.

via Voltapaletto, 24 – 348 5399381

Coppia ferrarese del panificio Officina Integrale a Ferrara

Officina Integrale

A pochi passi dal Torrione eretto nel 1400 per difendere Ferrara dalla Serenissima, oggi sede del Jazz Club cittadino, un forno gastronomico guidato con passione e tecnica da Vittorio Campanella. Laboratorio a vista, grani biologici macinati a pietra e tanto mestiere ed entusiasmo, per panificazioni che hanno a cuore l’uomo e il pianeta. Da non perdere la Coppia ferrarese, un pane storico inventato nel Rinascimento da Messisbugo ispirandosi ai boccoli di Lucrezia Borgia, preparato con lievito madre, farina integrale, strutto, poi pagnotte e pani dalla crosta croccante e dalla mollica soffice, con farine selezionate di segale, perciasacchi, monococco, all’olio, latte, curcuma, malto d’orzo, noci, ma anche grissini alla pancetta, focacce, pizza di magro e pizza alla pala (il mercoledì). Tra i dolci il delizioso e plurisecolare Pampapato, insieme ai lupini, biscottini tipici ferraresi, anche nel secondo punto vendita in via Garibaldi 3/a.

piazzale San Giovanni, 51/53 – 0532 1864153