Maître Fromager per professione o per passione

15 Giu 2011, 16:24 | a cura di Gambero Rosso
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...con Alberto Marcomini
 
Se il formaggio per voi non è un semplice derivato del latte, PROFESSIONE MAîTRE FROMAGER è il corso perfetto per scoprirne tutti i segreti. Per passione o per professione a guidarvi nel mondo del formaggio sarà Alberto Marcomini

em>, tra i primi in Italia ad aver svolto la professione di affinatore e considerato una vera autorità in materia.
 
Studio, sperimentazione ed esperienza per un corso davvero unico rivolto a maitre, operatori e titolari di gastronomie, camerieri di ristoranti, enoteche, wine bar o appassionati...
 
Il corso si articola in sei lezioni di tre ore ciascuna   
durante le quali verranno affrontati diversi argomenti da un punto di vista teorico e pratico: una breve storia del formaggio dall’antichità al boom economico, la definizione del latte e dei suoi componenti, la caseificazione e la cottura del latte, la stagionatura e l'affinamento,  come fare il formaggio a casa.
 
Verranno inoltre presentate le diverse tipologie di formaggi non solo italiani, che imparerete ad abbinare ad acqua, vino, birra, distillati, pane, frutta e verdure, confetture e mieli.  A conclusione del corso è prevista una visita didattica a un caseificio.

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