![alt](http://med.gamberorosso.it/media/2012/04/304804_web.jpeg)
Ma Francesco Rizzuti, Frank per gli amici, cuoco autodidatta, non era ancora soddisfatto. A febbraio ha lasciato l’Antica Osteria Marconi, per dar vita ad un nuovo progetto.
Da fine aprile lo ritroveremo sempre in quel di Potenza, in un nuovo locale con cucina a vista e arredo minimalista, il cui nome è già un manifesto programmatico: Frankrizzuti – Cucina del Sud. Affiancato da un giovanissimo staff (in squadra ragazzi fra i 20 e i 30 anni provenienti da tutto il Sud) Frank proporrà due menu, uno più legato al territorio, volto a recuperare vecchie tradizioni lucane come l'utilizzo del quinto quarto di agnello oppure delle interiora e un altro più creativo che spazierà dalla montagna al mare.
![alt](http://med.gamberorosso.it/media/2012/04/304808_web.jpeg)
"Sottobosco lucano"
Ci sarà uno dei cavalli di battaglia di Rizzuti, il “sottobosco lucano”, incontro riuscitissimo tra patate, funghi, germogli di castagne, ghiande e tartufi, ma non mancheranno le new entry. Prima fra tutti il “mare d'inverno”, un insieme “burrascoso” di sapori, dal baccalà, alle alghe, agli estratti di pesci poveri; una vera e propria concentrazione di sapori che lo chef sta finendo di mettere a punto.
![alt](http://med.gamberorosso.it/media/2012/04/304809_web.jpeg)
Orecchiette con broccoletti
Seppie con piselli
«Per me la cucina è divertimento, ricerca, espressione e scambio. Vorrei fare una cucina pensata, ragionata cercando di interagire con i clienti per farli sentire parte del progetto. Una cucina “vera”, in perfetta sintonia con la carta dei vini, pensata insieme all’amico-collega Beppe Palmieri, che dà spazio ad etichette naturali, di piccoli produttori».
La sua voce entusiasta fa percepire la voglia di ricominciare da capo, con lo slancio e la passione tipici di chi si rimette in gioco, ma con una marcia in più: l'enorme bagaglio culturale proprio dei grandi chef.
Non rimane altro che fargli un bell'in bocca al lupo!
Frankrizzuti – Cucina del Sud
via Potito Petrone, 42 - L. go Pasquale Uva
www.frankrizzuti.com/
tel. 0971 45506
Potenza
Annalisa Zordan
16/04/2012