In viaggio. Il Frusinate: tesori d'Appennino

Percorrendo la A1, in una manciata di chilometri è facile fuggire da percorsi noti e arrivare in luoghi di montagna dove i ritmi della natura hanno il sopravvento sulla frenesia. La Valle di Comino, in provincia di Frosinone, in quell'area storica che era l'Alta Terra di Lavoro, è uno di questi luoghi: nel Parco Nazionale di Lazio, Abruzzo e Molise, monti tappezzati di boschi e paesi dominati da castelli medievali hanno attraversato i secoli quasi intatti, insieme a un bagaglio di sapori e tradizioni di enorme valore. A Picinisco, per esempio, antico borgo d'altura in cui visse il romanziere inglese David Herbert Lawrence, la pastorizia è radicata da secoli, così come la produzione del Pecorino che dalla cittadina prende il nome, formaggio DOP a latte crudo da pecore di razza Comisana e Massese. Il Pecorino di Picinisco è tradizione secolare della famiglia Pacitti, che alleva pecore e capre allo stato semi-brado: in azienda si producono pecorini in varie stagionature, ricotta e la tipica marzolina, caprino a latte crudo dal gusto intenso diffuso in Ciociaria. Oltre a far vendita diretta dei formaggi, la famiglia Pacitti si occupa anche di ospitalità, accogliendo i suoi ospiti nell'agriturismo Casa Lawrence (in copertina). Altro motivo per rimanere a Picinisco è una sosta alla bella tavola dello chalet Bellavista, pizzeria-ristorante panoramicoa conduzione familiare, che offre una cucina genuina, basata sugli ottimi prodotti del territorio, dall'olio ai formaggi. La pizza, ottenuta da un impasto a lunga lievitazione fatto con farine biologiche, è cotta nel forno a legna e viene proposta in farciture golose e di ottima qualità.

I boschi appenninici sono ricchi di tartufi, che, rispetto alla stagione, popolano abbondanti le terre di montagna. La cittadina medievale di Campoli Appennino è ormai famosa per la loro raccolta: i territori intorno al borgo sono ricchi di calcare, favorevoli, quindi, alla formazione dei tartufi. Autunno e inverno regalano il bianco e il nero pregiato, l'estate, invece, lo scorzone. A Campoli ogni anno si tengono due feste del tartufo, questi prodotti fanno parte della cultura collettiva, entrano nelle ricette tipiche e nell'aromatizzazione di salumi e formaggi. Il comune, infatti, è anche terroir di caprini: da assaggiare quelli aromatizzati al tartufo nero dell'azienda La Camosciata di Loris Benacquista. Nello spaccio aziendale, oltre ai formaggi, in vendita anche i tartufi freschi raccolti in proprio.

Se vi trovate ad attraversare l'area del frusinate dedicatevi un po' di tempo per una sosta gourmet da Salvatore Tassa de le Colline Ciociare. Un gran ristorante ma soprattutto un gran cuciniere a un passo da Anagni, ad Acuto. È il posto giusto se amate la selvaggina da pelo e da piuma, se cercate, in tavola, un racconto del territorio che sappia rendere conto della varietà delle nostre colline e dei traguardi che può raggiungere l'alta cucina. Piatti vecchi e nuovi: un patrimonio da tutelare. Ad Anagni la Società Agricola Emme, oltre a valorizzare vitigni autoctoni, realizza formaggi con latte crudo delle sue bufale.

Benacquista-La Camosciata | via Capranica, 11 | tel. 0776 884085 | www.aziendabenacquista.it
Bellavista | Picinisco (FR) | via Santa Potenziana, 4 | tel. 0776 66434
Pacitti-Casa Lawrence | Picinisco (FR) | c.da Serre, loc. Cervo | tel. 0776 688183 | www.casalawrence.it
Colline Ciociare | Acuto (FR) | via Prenestina, 23 | tel. 0775 56049 | www.salvatoretassa.it/
Agricola Emme | Anagni (FR) | via Casilina km. 62.200 | tel. 0775502356

a cura di Pina Sozio

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