Ciceri e tria: la ricetta del piatto salentino per la festa del papà

Un piatto semplice ed economico, nato nelle campagne contadine sfruttando ciò che si aveva in dispensa. Farina, acqua, ceci: basta poco per preparare ciceri e tria, la pasta e ceci salentina un tempo dono tipico per la festa del papà, celebrata il 19 marzo. Ecco la ricetta di Max Mariola per farla in casa.

La ricetta di ciceri e tria di Max Mariola

Ingredienti

150 g farina 00

150 g semola rimacinata

160 g acqua tiepida

500 g ceci

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Mettere i ceci in ammollo per una notte e poi cuocerli in acqua bollente con sedano, carota e cipolla. In una bowl unire le due farine, aggiungere lentamente l’acqua tiepida e far amalgamare. Aggiungere un pizzico di sale e poi lavorare la pasta con le mani fino a quando non raggiunge la consistenza ottimale. Coprire poi con la pellicola e lasciar riposare per 30 minuti. Stendere la sfoglia con il mattarello e poi tagliare la pasta con una larghezza di circa 1 cm. Cuocere una parte della pasta nell’acqua dei ceci e un’altra in olio bollente. Completare la minestra frullando parte dei ceci. Aggiungere la pasta cotta e quella fritta e, prima di servire, condire con olio a crudo e prezzemolo sminuzzato.