Coratella con carciofi, la ricetta romana di Pasqua: come prepararla passo dopo passo

Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure ed immergerli in acqua e limone. Pulire la coratella separando il fegato, il cuore ed i polmoni. Procedere tagliando il cuore ed i polmoni. Sul fondo di una pentola mettere a soffriggere le cipolle tagliate sottili con abbondante olio.  Aggiungere l’aglio intero e lasciar imbiondire. Unire poi i polmoni mescolando senza interruzione. Sfumare con il vino e lasciar cuocere. Quando i polmoni saranno cotti aggiungere il cuore in pezzi. Nella stessa pentola aggiungere i carciofi tagliati a fette, sale, pepe e sfumare con altro vino bianco per aiutare la cottura. Dopo 4-5 minuti di cottura con coperchio, aggiungere il fegato. Far cuocere coperto per altri 4 minuti.