Il Luogo Aimo e Nadia è uno dei nuovi Tre Forchette sulla guida Ristoranti d'Italia 2026

Una storia lunga oltre sessant’anni quella del Luogo Aimo e Nadia (qui raccontati allo scoccare dei 55), che nell’edizione 2026 della guida Ristoranti d’Italia è stato premiato per la prima volta con le Tre Forchette. Da trattoria di periferia fondata nel 1962 da Aimo Moroni – recentemente scomparso a 91 anni – e dalla moglie Nadia Giuntoli, a punto di riferimento assoluto della gastronomia cittadina.

Oggi il locale è in mano a un’altra coppia, quella formata da Alessandro Negrini, valtellinese, e Fabio Pisani, pugliese, che già dalle carte d’identità sposano il gusto per l’italianità di un posto mai cervellotico, mai autoreferenziale anche se ne avrebbe ragione, mai stanco nel succedersi dei menu e delle ispirazioni. Il Luogo è una casa elegante che si propone di portare in tavola il meglio delle tradizioni e delle materie prime nostrane, come quell’enciclopedia del piacere e del savoir faire nazionale che se non ci fosse mancherebbe alla Milano imbruttita dalle mode e dagli esotismi. Inutile dire che il sapore è al centro, veicolato da tecniche impeccabili e dall’eleganza della postura.

da sx Alessandro Negrini e Fabio Pisani – foto di www.aimoenadia.com/

La cucina del Luogo Aimo e Nadia, tra classici che hanno fatto storia e piatti contemporanei

Due menu dedicati a ognuno dei due chef, il menu Territori Alessandro e quello Territori Fabio, ma nessuno si offenderà per la preferenza. Tra i piatti, pescati dall’uno e dall’altro, lo scampone avvolto nel lardo leggermente gratinato con crumble di mandorla, il coniglio Grigio di Carmagnola con salsa di polpo alla Luciana, cremoso di spinaci, gel di limone di Cetara e capperi di Pantelleria, il Carnaroli con cremoso di funghi porcini, fiori di zucca e zucchine trombetta in scapece, l’animella con scampo di Santa Margherita, lampascione croccante, cremoso di carota al cardamomo e salsa Choron. Per i nostalgici c’è la lista dei Piatti del cuore, come gli spaghettoni di grano duro Benedetto Cavalieri al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure, e la zuppa etrusca, evergreen di Aimo che si è fatto promettere, prima di andarsene, che mai verrà tolta dal menu (e Fabio e Alessandro sono uomini di parola).

Il servizio inappuntabile è curato Nicola Dell’Agnolo, la cantina adeguata al resto è curata con amore da Alberto Piras, il locale, ospitato da un edificio ordinario, è una capsula di eleganza contemporanea ricca di opere d’arte e di garbo. Il BistRo Aimo e Nadia e la caffetteria Voce sono le due realtà meneghine più easy della ditta.

Il Luogo Aimo e Nadia – Milano – via privata R. Montecuccoli, 6 – 02 416886 – aimoenadia.com

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