La pasticceria che ha rivitalizzato un paesino della Val Brembana con i suoi dolci fantastici

Due anni fa era un laboratorio appena inaugurato; oggi è una delle pasticcerie più citate e apprezzate della zona. La Serra Pastry Lab, ad Almè, 5500 abitanti in provincia di Bergamo, è forma e sostanza di una visione che unisce rigore tecnico, sensibilità estetica e rispetto assoluto per la materia prima. Una pasticceria contemporanea, essenziale e autentica, che parla un linguaggio nuovo.

Dall’ingegneria biomedica alla pasticceria

Dietro il bancone, con la calma e la precisione di chi conosce il valore di ogni gesto, c’è Leonardo Tiraboschi, 29 anni, originario di Gavarno di Scanzorosciate, a cui abbiamo assegnato il premio speciale Pasticcere Emergente, in collaborazione con Petra, nella guida Pasticceri e Pasticcerie 2026 del Gambero Rosso La sua non è la classica storia di chi cresce tra farina e mattarelli: niente scuole alberghiere, niente accademie blasonate. La sua prima strada è quella dell’ingegneria biomedica, ma presto l’attrazione per la pasticceria prende il sopravvento, spingendolo verso un mestiere che unisce logica e sensibilità, misura e intuizione.

Dopo esperienze intense in alcune delle migliori realtà del territorio – tra cui l’Osteria della Brughiera, una Stella Michelin e Due Forchette Gambero Rosso a Villa d’Almè – Leonardo sceglie di dare forma al proprio sogno: un laboratorio che fosse insieme atelier e officina del gusto. Così, nel novembre del 2023, nasce La Serra Pastry Lab.

Il racconto di un’eredità

L’insegna “La Serra” è un omaggio affettuoso al nonno di Leonardo, appassionato coltivatore di orchidee. Come in una serra, ogni creazione qui cresce sotto la luce della cura, dell’attenzione e del tempo.
L’ambiente è luminoso, elegante, punteggiato da fiori e materiali naturali che richiamano la dimensione viva e organica della pasticceria. Ma ciò che più conta è la filosofia che sta alla base del lavoro: ingredienti d’eccellenza – farine italiane, prodotti biologici, cioccolato e burro di altissima qualità – lavorati con tecniche artigianali e tempi rispettosi della materia. È un ritorno consapevole alla lentezza, al gesto preciso, alla pasticceria che non rincorre l’effetto ma cerca l’essenza.

Il cuore: il lievito madre

Al centro del laboratorio il lievito madre, che Tiraboschi accudisce con la dedizione di un artigiano antico. È lui a donare ai lievitati – panettoni, colombe, brioche – la loro fragranza e la loro struttura. Ma è anche una scelta etica: un dolce più digeribile, più autentico, che rispetta i ritmi naturali della fermentazione. Ogni prodotto racconta una visione precisa della pasticceria moderna: equilibrio tra tradizione e contemporaneità, tra dolcezza e misura. Le vetrine de La Serra diventano così un piccolo teatro di forme e colori, dove le viennoiserie dialogano con torte moderne e mignon dalle forme essenziali, tra eleganza e golosità.

La squadra

Accanto a Leonardo, lavorano Silvia Clivati e Giorgia Baldi, due professioniste che condividono con lui la stessa passione e la stessa cura per il dettaglio. Insieme formano una squadra giovane ma coesa, che lavora con rigore artigianale e spirito attuale. Nulla è lasciato al caso: dal design delle confezioni a ogni singola decorazione, dalla selezione delle materie prime alla costruzione dell’esperienza sensoriale. Ogni dolce che esce dal laboratorio è il risultato di un lavoro collettivo, in cui precisione e creatività si intrecciano con naturalezza.

L’incontro con il caffè

Dallo scorso luglio La Serra ha scelto di ampliare la propria identità, aggiungendo una caffetteria d’autore che completa e arricchisce l’esperienza del laboratorio. La collaborazione con Bugan Coffee Lab, la micro torrefazione bergamasca specializzata in caffè specialty, segna un nuovo capitolo nel percorso del locale. Qui il caffè non è un semplice accompagnamento, ma parte integrante della proposta: espresso, filtro, flat white, cappuccino, cold brew, ogni estrazione valorizza aromi, texture e profili differenti, creando un dialogo diretto con le creazioni dolci del laboratorio. La qualità dei lievitati da colazione incontra così quella del grande caffè, in un connubio tutto made in Bergamo.

In meno di due anni, La Serra Pastry Lab è diventata un indirizzo imprescindibile per gli amanti della pasticceria di qualità. Oggi le sue creazioni si possono trovare anche in diverse caffetterie selezionate del territorio bergamasco, segno che la qualità, quando è reale, si diffonde con naturalezza.

La Serra Pastry Lab – via Papa Giovanni XXXIII, 1 – Almè (BG) – www.laserralab.it

> Scopri tutte le pasticcerie Tre Torte e i Premi Speciali

> Tutti gli articoli sulla guida Pasticceri e Pasticcerie 2026