Il pub di montagna dove si mangiano grandi hamburger

Avete presente il detto nemo propheta in patria? Ecco, io purtroppo ne sono testimone: vivo da dieci anni nel paese (piccolo paese) in cui ha sede uno dei posti migliori in Italia per mangiare un hamburger e ne scrivo solo adesso. C’è molto dell’atteggiamento che attribuiamo, stereotipicamente, ai piemontesi in tutto questo, ma certamente c’è anche l’abitudine a conoscere i protagonisti di questa storia da quando eravamo ragazzi e andavamo a scuola (elementari e medie sono uniche qui) e davvero è difficile riconoscere i grandi cambiamenti che la vita di ciascuno regala.

Revello è il primo paese della Valle Po, l’ultimo, scendendo dal Monviso, che comprende nel suo territorio le montagne sia alla destra sia alla sinistra del grande fiume. Da lì in poi la pianura si allarga fino a diventare la Padania che occupa un bel pezzo di quattro grandi regioni. Deve il suo nome, verosimilmente, alla sopravvivenza di una voce latina (arvellum, piccolo campo) che indicava come qui ci fossero gli ultimi insediamenti agricoli prima della salita tra i boschi fino alle sorgenti da cui partiva il viaggio lungo il Grande Fiume di Soldati, quasi settant’anni fa.

Una cittadina che oggi ha poco più di quattromila abitanti, ma solo per restare alla stretta attualità, è il buen retiro di Paolo Pejrone, tra i massimi architetti del verde a livello internazionale, che qui abita in una casa immersa in un meraviglioso giardino all’inglese, tra centinaia di ulivi che con grande lungimiranza volle piantati sul Mombracco ormai quarant’anni fa, forse preconizzando il cambiamento climatico incombente. Più di recente qui sono nati i Carota Boys, che hanno reso il tifo di Sinner un fenomeno di costume noto a livello nazionale, sviluppando in modo molto felice un vero e proprio trend arancione. Infine, sempre qui, nella roccaforte del Marchesato di Saluzzo, nel 2015 è nato l’Excalibur.

L’Excalibur Pub di Revello: uno dei migliori hamburger d’Italia

Il nome può suonare strano, per un luogo alpino, dove il piemontese si parla come e più dell’italiano e all’aperitivo quelli della mia età gustano un Pastis 51 con acqua nei bicchieri con la tacca, ma l’insegna non è l’unica particolarità. L’Excalibur è un luogo di contrasti. Accanto a un’estetica decisamente affollata (niente a che vedere con un locale di design immaginato da un architetto minimalista per turisti esigenti) appena un appassionato di cose buone entra qui si accorge di alcuni elementi decisamente unici nel panorama provinciale e, mi permetto di pensare, non solo.

Se fuori dalla porta ancora campeggiano le placche con i gelati confezionati che si possono acquistare d’estate, dentro, sopra il lungo bancone, si apprezza una teoria di bottiglie di whisky che vanno dai single malt scozzesi a molti esempi dell’arte nipponica: una ricchezza di gamma che non ho trovato in molti ristoranti stellati. A poca distanza, le cantinette ospitano una selezione di champagne e grandi metodo classico, in formati frequentemente superiori al litro e mezzo, così ragguardevoli da avere purtroppo già attirato i ladri che si sono intrufolati nottetempo “solo” per le bottiglie del locale. Ma è nella cucina che si producono tesori contemporanei.

Daniele Barra e il miglior hamburger gourmet d’Italia

Qui ha preso forma la collaborazione tra Luca Biglione, titolare del locale, con una ormai trentennale esperienza nel settore, e Daniele Barra, burger chef appassionato, arrivato all’Excalibur dopo una crescita professionale da autodidatta nell’ambito di una propria attività. Dal 2019, con la prima partecipazione alla Burger Battle Italia, Daniele ha iniziato a specializzarsi in hamburger gourmet. Da allora, l’Excalibur ha partecipato a quattro edizioni di questo contest; per ben tre volte ha vinto la tappa regionale e si è qualificato per la finale nazionale che si tiene ogni anno al Beer&Food Attraction, in quel di Rimini Fiere. Nel 2024 l’incoronazione: il Tennessee Fire di Daniele ha vinto la categoria hamburger gourmet d’Italia.

Il Tennessee Fire è un hamburger da 200 grammi arricchito con una serie di complementi prodotti nella cucina di Daniele utilizzando quale ingrediente di salse, preparazioni e marinature il Jack Daniel’s, che dello Stato USA è senz’altro uno dei prodotti meglio conosciuti a livello mondiale. Nel frattempo, nel 2021, al contest “Artista del panino”, su 387 iscritti, l’Excalibur si era classificato secondo a livello nazionale.

Hamburger gourmet e prodotti della Valle Po

Per il viaggiatore goloso, l’ampia scelta di hamburger che propone l’Excalibur è interessante certamente, ma la cosa che può meglio soddisfare il gourmet è affidarsi alla cucina per assaggiare le ultime preparazioni o le più ardite sperimentazioni su cui Daniele sta lavorando. E in questo Luca svolge un ruolo prezioso: spesso la sua esperienza gli permette di capire cosa possa incuriosire maggiormente chi varca la soglia.

Di recente ho potuto assaggiare un hamburger di vaca vieja molto rimarchevole, sebbene il mio consiglio sia di gustare il pulled pork di Daniele, che sta diventando di volta in volta sempre più centrato nelle cotture e nel mix di sapori, anche grazie alla selezione di ingredienti locali, a partire dalle carni di suino allevato in valle.

Proprio quest’ultimo aspetto è quello che sembra più interessante in prospettiva: l’Excalibur Pub sta diventando, naturalmente, una vetrina di produzioni locali eccellenti, che trovano la sintesi tra due fette di pane o nei generosi piatti che Luca e Daniele confezionano per voi e i loro veloci e valenti collaboratori vi servono con professionalità. Nell’ultima visita, un assaggio di prosciutto crudo tutto fatto e stagionato in Valle Po ci ha offerto una prospettiva che sarà certamente ricca di soddisfazioni.

E oggi anche chi non ha il fegato di mettersi sulle strade della provincia di Cuneo ha una possibilità in più di conoscere questi prodotti e le mani che li realizzano: da maggio 2025 è nato l’Excalibur Burger Truck per poter portare anche al di fuori delle mura del locale uno street food di qualità che sembra davvero sfatare il mito dell’immobilità dei bogia nen piemontesi.