Uno dei migliori ristoranti giapponesi d’Italia è tra le vie storiche di Ascoli Piceno

Tutte le strade portano a casa. Per Giacomo Costantini, casa è Ascoli Piceno. Qui sceglie di tornare dopo un percorso internazionale che lo ha portato tra Tokyo e San Paolo, al fianco dello chef Anderson Haruo, per dare forma al suo sogno più ambizioso: Tetsu.

Cos’è Tetsu

Tetsu – “ferro” in giapponese – nasce nel cuore della città, tra le mura di una storica bottega di ferramenta, a cui rende omaggio non solo nel nome ma anche nello spirito. C’è la stessa tenacia, la stessa idea di lavoro paziente e resistente, nel costruire un progetto gastronomico fuori asse rispetto al contesto, dove nessuno se lo aspetta.

L’apertura è del 9 agosto 2022, in piena fase post-pandemica, tra stupore e iniziale scetticismo in una città poco abituata a formule di questo tipo. L’idea originaria – cocktail bar con ristorante – lascia presto spazio a una proposta più netta e consapevole, centrata sulla ristorazione ortodossa e sull’omakase, fino a portare Tetsu a essere riconosciuto come uno dei migliori ristoranti giapponesi d’Italia (Tre Bacchette nella guida Sushi 2026). Accanto allo chef c’è Alessandra Alessandrini, imprenditrice locale e socia, che ha creduto nel progetto fin dall’inizio e ha seguito il complesso restauro dello spazio, oggi parte integrante dell’esperienza. Insieme hanno costruito un luogo coerente, dove nulla è lasciato al caso e dove anche la squadra di sala lavora con l’armonia di una piccola famiglia.

Cosa si mangia da Tetsu

La cucina di Giacomo Costantini non rincorre etichette: è giapponese, ma vissuta, interiorizzata e filtrata attraverso una sensibilità personale sostenuta da grande rigore tecnico. Centrale è il lavoro sulla frollatura del pesce, praticata con attenzione alle norme e alla sicurezza alimentare, che introduce il tempo come vero ingrediente. Nel menu Matsu (Attesa) è proprio il tempo a trasformare piatti come la ricciola frollata o la quaglia maturata con ume e asparago. Sushi e sashimi dialogano con un menu più ampio che include preparazioni iconiche della cucina giapponese, come gli yakitori. La qualità della materia prima è evidente, come nei nigiri di toro (ventresca di tonno) o nei nigiri frollati, sempre basati su diversi tagli di tonno. Il pesce arriva dal mercato di San Benedetto del Tronto, affiancato da selezionati fornitori internazionali che garantiscono pescato pregiato e sostenibile.

Tetsu intercetta una clientela di appassionati e curiosi provenienti da tutto il Centro Italia ed è la dimostrazione che l’alta ristorazione può diventare realmente attrattiva quando è sostenuta da identità, competenza e visione. Il menu propone diverse formule degustazione (da 110 a 130 euro) oppure la scelta alla carta, accompagnata da una carta dei vini ampia e curata, che racconta la passione enologica dello chef con scelte mai banali.

Tetsu – via Niccolò IV, 15 – Ascoli Piceno – www.tetsu.it