Dove mangiare il tartufo bianco nelle Langhe. Ecco i migliori indirizzi scelti dal Gambero Rosso

È il momento d’oro per tutti gli appassionati del Tuber Magnatum Pico, il più pregiato dei tartufi celebrato come ogni anno nella Fiera Internazionale di Alba (la 95esima edizione si svolge dall’11 ottobre all’8 dicembre). Una kermesse ricca di eventi, corsi, degustazioni, percorsi dedicati anche ai bambini, e dove confluiscono turisti da ogni parte del mondo. La cittadina diventa per quasi due mesi l’ombelico del pianeta tartufo, ma menu dedicati in questo periodo sono all’ordine del giorno tra Langhe e Roero. Ecco alcuni indirizzi da non perdere.

Dove mangiare il tartufo bianco nelle Langhe

Osteria del Borgo

Nel cuore del borgo che ospita la celebre Festa del Bue Grasso, questa storica trattoria è il luogo ideale in cui assaporare la più autentica cucina locale, il cui piatto bandiera è il “Bollito storico Risorgimentale Piemontese”, con sette tagli e le canoniche sette salse, in omaggio a Re Vittorio Emanuele II. Ma tutta la cucina racconta la tradizione regionale con sostanza: dalla carne cruda all’albese al vitello tonnato, dai peperoni in bagna cauda al fritto misto e ai tajarin fatti in casa col tartufo. In estate il menu si alleggerisce con preparazioni più fresche. La cantina è ben fornita e articolata, con un’interessante profondità di annate. Il servizio è cortese e preciso, parte integrante di un’esperienza solida e rassicurante.

Osteria del Borgo – Carrù (CN) – via G. Garibaldi, 19 – 0173 759184 – osteriaborgo.it

Campamac

Un locale moderno e accogliente che è fortemente ancorato ai sapori e ai prodotti della tradizione. È la solida creazione dello chef Maurilio Garola (La Ciau del Tornavento a Treiso) e Paolo Dalla Mora (esperto di distillati e ristorazione) che hanno dato vita a un progetto alimentato da materie prime di grande qualità, a partire da quelle reperite con attenzione alla filiera, passando per i pregiati tagli di carne frollati in proprio (come la lombata di Vacca delle Dolomiti con maturazione dry aged di 60 giorni), fino ad arrivare alle eccellenze gastronomiche di stagione, come il tartufo bianco. Un must sono le paste fresche (fatte in casa come il pane), dai tajarin ai 40 rossi d’uovo ai plin di oca.

Campamac – Barbaresco (CN) – s.da Giro della Valle, 1 – 0173 635051 – campamac.com

All’Enoteca

Sono passati trent’anni esatti dalla nascita di questo elegante ristorante annesso all’enoteca regionale del Roero, e lo chef Davide Palluda deve aver stretto qualche patto luciferino perché sembra non subire il passare del tempo. E così anche la sua cucina, sempre precisa e ricca, legata sì alla regione ma capace di attingere sapientemente altrove. Rimangono in carta classici come il Fassone dalla testa ai piedi, i plin al tovagliolo e la finanziera. Spiccano inoltre le spugnole su tartrà e caffè, ed è affascinante il daino servito in due tagli, filetto e carré, al whisky torbato e cacao fermentato. Carta dei vini ampia e dai ricarichi corretti con spazio a quelli del Roero, zona che Palluda ha contribuito in questi anni a posizionare sul podio della cartina gastronomica regionale.

All’Enoteca – Canale (CN) – via Roma, 57 – 0173 95857 – davidepalluda.it

Il Centro

Nel 2026 saranno settant’anni di vita per il ristorante della famiglia Cordero, condotto con rodata professionalità e affabile precisione da Enrico, con il figlio Giampiero sempre più dedicato all’importante cantina mentre in cucina la moglie Elide allieta i palati con una proposta legata al territorio e alle stagioni con cenni d’Oltralpe. L’amore per il mestiere traspare da un piatto apparentemente semplice e banale come il prosciutto in gelatina, dove in realtà il taglio del culatello viene marinato e cotto da loro e accompagnato a germogli, salse e piccoli cubetti di gelatina, una vera sinfonia di sapori. Ai delicati gnocchi con spugnole e dragoncello fanno da contraltare i sapidi piccoli agnolotti di pane, burro e acciughe. Imponente cantina.

Il Centro – Priocca (CN) – via Umberto I, 5 – 0173 616112 – ristoranteilcentro.com

Piazza Duomo

Enrico Crippa è il cigno nero della scena gastronomica italiana (e, in fondo, internazionale). Poco incline alla diplomazia dei fornelli e alle derive social, sono gli altri a srotolargli il tappeto rosso per stanarlo dalla sua capsula al centro di Alba. Lui, uomo sveglio, comprende e si adegua. Ma siamo certi che, potendo scegliere, resterebbe volentieri nel suo regno: una cucina pulita come un laboratorio della NASA, dove lavora, da eterno secchione, alla comprensione degli ingredienti e all’elaborazione di piatti via via sempre più “vegetocentrici”. Il magnifico orto, creato in tempi non sospetti, grande quanto un piccolo comune italiano e curato da persone competenti e appassionate, forse non fa più notizia, ma continua a offrire una materia prima entusiasmante. Crippa la ascolta, la interpreta, e modifica i piatti in base al raccolto quotidiano. Colpiscono sempre, ovunque, la semplicità, l’essenzialità, la limpidezza del discorso culinario. Frutto di un grande lavoro, certo, ma che non viene mai ostentato, come dovrebbe sempre accadere nelle grandi tavole del mondo.

Piazza Duomo – Alba (CN) – p.zza Risorgimento, 4 – 0173 366167 – piazzaduomoalba.it

Pico Bistrot in Madernassa

Cambia tutto a Guarene, e non perché tutto resti gattopardescamente uguale. La Madernassa abbandona (momentaneamente?) il fine dining che ha conosciuto glorie notevoli con Michelangelo Mammoliti alla cloche e diventa un bistrot con piatti supertradizionali interpretati però con tecnica sopraffina. In cucina ci sono infatti i talentuosi fratelli Giuseppe e Francesco D’Errico, che si sono messi in società con la famiglia Montanaro di Tartuflanghe e sono ripartiti in qualche modo dalle origini. Vale a dire territorio e comprensibilità. In carta, a prezzi onesti visto il blasone del posto, tonno di coniglio, tajarin al ragù di vitello, brandade di merluzzo in tempura, bunet piemontese. Carta dei vini equilibrata e con parecchio territorio.

Pico Bistrot in Madernassa – Guarene (CN) – loc. Lora, 2 – 0173 328283 – lamadernassa.it

La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti

Consapevole e molto sicuro di sé, Michelangelo Mammoliti firma in questo resort adagiato tra le colline delle Langhe — di proprietà della famiglia Dogliani — uno dei percorsi gastronomici più rigorosi e coerenti del Piemonte (neo e unico nuovo tristellato), e non solo. Il sottotitolo è già un manifesto (Come natura crea), che Michelangelo raccoglie — con una sensibilità non comune e una spiccata inclinazione al dialogo culturale — trasformando il pasto in un momento formativo. La chiave di lettura, come ama definirla lui stesso, è neurogastronomica, un’esplorazione mentale alla ricerca di ricordi ed emozioni. Il menu portante è il Mad100% Natura, dieci piatti a mano libera che instaurano un patto di alleanza tra chef e ospite. Il rito della cena è dinamico: si attraversano ambienti diversi — dall’aperitivo all’esperienza conviviale, fino all’area dessert. Ed è totalizzante, quasi sensuale, perché Mammoliti è tra i pochi a controllare ogni minimo dettaglio.

Rei Natura by Michelangelo Mammoliti – Serralunga d’Alba (CN) – via Roddino, 21 – 0173 613042 ilboscaretoresort.it

Osteria La Torre

Agnolotti del plin al fondo bruno, tajarin al ragù, gnocchi di patate al Castelmagno e porri di Cervere, tartufo bianco (quando arriva l’autunno)… qui tutto parla di tradizione e territorio, di sapori intensi e genuini — quelli che caratterizzano il Piemonte e che fanno accorrere da queste parti turisti da tutto il mondo — ma con un pizzico di sana contemporaneità. Le materie prime sono selezionate con cura e i prodotti da forno (pane, grissini, focacce), così come le paste, sono fatti in casa. A questo i fratelli Falco affiancano una carta dei vini ben strutturata, che lascia ampio spazio al Piemonte, senza dimenticare il resto d’Italia, e riservando una scelta ricca anche sul fronte transalpino, in particolare per quel che riguarda lo Champagne. Il servizio è attento e cordiale.

Osteria La Torre – Cherasco (CN) – via Ospedale, 22 – 0172 488458 – osterialatorrecherasco.it

Osteria Veglio

Vale la sosta anche solo per la splendida terrazza panoramica da cui si ammirano le Langhe. Ma non solo: la cucina, genuina e di stretto territorio, si avvale di prodotti selezionati e offre sempre notevoli soddisfazioni. Così come la fornita cantina. Servizio piacevolmente alla mano, efficace.

Osteria Veglio – La Morra (CN) – fraz. Annunziata, 9 – 0173 509341 – osteriaveglio.it

L’Osteria del Vignaiolo

Agnolotti del plin, vitello tonnato, brasato. I grandi classici non mancano alla tavola di questo solido indirizzo da parecchi anni sulla breccia che si conferma ancora una volta come un indirizzo affidabile e completo sotto tutti i punti di vista. La cantina è davvero preziosa e profonda, il servizio affabile. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

L’Osteria del Vignaiolo – La Morra (CN) – fraz. Santa Maria, 12 – 0173 50335 – osteriadelvignaiolo.it

Visione Restaurant and Living

Una qualità senza compromessi e una cucina capace di parlare a tipologie diverse di clienti (il magnifico dehors con vista sui cru del Barbaresco invita alla sosta tutta la giornata). La sala è guidata con grande professionalità e la cucina trova nello chef Emanuele Bellomo, di origini umbre, quella valida spalla che sorregge degnamente le (giuste) ambizioni del locale. Di grande soddisfazione il piatto a base di lumache e imperdibile il sontuoso piccione. In stagione protagonisti i tartufi. E in notevole crescita la cantina con degustazioni al calice anche di bottiglie importanti.

Visione Restaurant and Living – Barbaresco (CN) – fraz. Tre Stelle – 328 1340218 – ristorantevisione.it