Le ciambelle fritte più amate di Roma si trovano al mare (e creano dipendenza)

Basta un morso per convertirsi: le ciambelle fritte del Bar Raffaele a Ostia sono diverse da tutte le altre. Siamo sul lungomare romano, non troppo lontani dalla spiaggia, in una delle insegne storiche di questo quartiere periferico dove tutti, almeno una volta, hanno assaggiato le mitiche ciambelle di Raffaele.

 Le ciambelle fritte sul mare che tutti conoscono a Roma

Dimenticate le ciambelle dalla forma precisa e regolare, l’impasto alto e compatto. Queste sono sbordate, meravigliosamente imprecise, gonfie ma dall’impasto etereo e leggero, tutt’altro che panoso come sempre si trova in giro. Sul bancone non mancano mai, «tutti i giorni dalle 5 del mattino in poi» recita il cartello fuori l’ingresso.

Raffaele è un bar di una volta, la saracinesca qui si alza di buon’ora e il profumo di burro e zucchero invade la strada: tirare dritto mentre si passeggia per via degli Aldobrandini è impossibile, i pochi tavolini esterni nella bella stagione si riempiono in fretta, ma la ciambella si mangia anche in piedi. Qualche morso pieno, con convinzione, e l’impasto sparisce. La colazione più veloce e soddisfacente dell’estate romana.

Ciambelle al forno del Bar Raffaele

Le ciambelle al forno con la crema, l’alternativa al fritto

Dentro, lo spazio lungo e stretto accoglie i clienti abituali. Il personale in divisa corre senza sosta ma non dimentica di dispensare sorrisi; il bancone domina tutta la pasticceria, con una sfilza di lieviti e ciambelle sempre calde: si ordina in cassa, il ritmo è intenso, in estate la ressa è tanta ma è lo scotto da pagare per addentare il famoso dolce. Le ciambelle fritte sono in fondo, strette vicine con i loro perimetri ingarbugliati, prima però ci sono quelle al forno, un intreccio di cornetto all’italiana con crema pasticcera cotta: semplici, equilibrate, piacevoli.

Mirella, la ciambella fritta unica a Roma

Certo, la ciambella fritta è tutt’altra storia. Ha persino un nome: Mirella, moglie e socia di Raffaele Evangelista, il fondatore morto quest’anno, lasciando la gestione in mano ai figli. Da giovane era il classico ragazzo di bottega, infaticabile lavoratore che poi nel 1960 decise di aprire con la sua neo-sposa una delle insegne più fortunate del litorale.

Raffaele Evangelista

Protagoniste, fin da subito, sono state loro: calde, fritte a puntino, scioglievoli. Le dita si sporcano appena ma non si ungono, l’impasto è morbidissimo, delicato, lo zucchero scricchiola sotto i denti e la voglia di prenderne un’altra è difficile da mettere a tacere.

Le ciambelle che fanno venir voglia di trasferirsi al mare

Non lontano, l’odore di salsedine riconcilia anche l’animo più tormentato. Ciambelle a parte, la pasticceria gioca sui grandi classici, il maritozzo con la panna, le pastarelle della domenica, i cornetti tradizionali in più gusti. Degna di nota è la cassatina firmata Raffaele, in cui la crema di ricotta fresca fa la differenza; quando è periodo poi i bignè di San Giuseppe non deludono mai, così come le zeppole.

Per il resto è un bar come tanti, una pasticceria classica che fa le cose come si deve. Poi però le dita si sporcano di zucchero, la pancia è piena ma leggera, il mare sembra improvvisamente più vicino. E quella ciambella così sbilenca diventa un motivo per tornare. Anche quando gli stabilimenti sono ancora chiusi.

Bar Raffaele – via degli Aldobrandini, 31/33 – facebook.com/BarRaffaeleFratelliEvangelista