La grande pizzeria di Ferrara che racconta il Delta e l'ecosistema del Po

Un locale contemporaneo, dalla doppia anima, ME: area cocktail all’ingresso, cucina a vista, sedute comode e un bellissimo tavolo conviviale. Riuscito mix tra miscelazione e pizza di qualità, è un’insegna che, al contempo, rappresenta in pieno le radici e il genius loci, quella mescolanza salmastra tra terra e acqua che è l’essenza delle terre ferraresi e delle Valli di Comacchio.

ME Pizzeria e Cocktail room

Siamo a Ferrara. L’insegna – che dal 2024 ha meritato i Tre Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia – si distingue fin dall’apertura (nel 2022) per un approccio molto personale alla pizza, capace di fondere identità territoriale, ingredienti straordinari e visione. Impasti di bella leggerezza, a lievito madre, profumati, pensati per accompagnare i condimenti (in alcuni casi veri e propri piatti) con coerenza. L’artefice è Filippo Venturi, lievitista e cuoco, dal cv interessante, nelle sue pizze racconta il territorio, il suo vissuto, raccoglie suggestioni. Laureato in Giurisprudenza, ha lasciato la toga per dedicarsi alla grande cucina territoriale, fatta di selvaggina, ortaggi, pescato. Nato e cresciuto tra porto e terra, prima di dedicarsi al progetto ME di Enrico Colombani e Michele Mazzanti, è stato per anni in forze a un grande ristorante di territorio come La Chiocciola di Portomaggiore. Ottima tecnica e un innegabile fiuto da selezionatore le peculiarità che distinguono il suo lavoro.

Cosa si mangia da ME

Lo si esperisce subito dai menu, con farciture che raccontano un intero territorio che mescola selvaggina, pescato fresco di nassa e tramaglio da Porto Garibaldi, ortaggi coltivati secondo sostenibilità. Una selezione curatissima quella operata nell’insegna, che è arrivata fino alla creazione di un vero orto di proprietà all’interno dell’azienda agricola biologica Moretti. La cucina di ME si adatta agli arrivi quotidiani: anguille, garusoli (o murici), lumache, oche, lepri, funghi, fiori o erbe di campo.

I diversi impasti portano a diverse tipologie di tonde proposte, dalle “Veraci Contemporanee” (con cornicione pronunciato e croccante) alle “Nuvole” (servite già spicchiate, in degustazione). Intendiamoci: i classici, come la Margherita (a 11 euro), qui non mancano e, anche in questo caso, le scelte sono rigorose. I pomodori arrivano dalla piana del Sele, i latticini da bufale allevate in alpeggio in Alto Adige, l’olio extravergine varia per ogni pizza, grazie a una carta degli oli dedicata. Perfino il sale, fior di Pirano, è scelto con cura maniacale, l’aglio non poteva essere che quello di Voghiera DOP.

Tra Valli e Delizie – ME, Ferrara

Se la pizza racconta i luoghi

Il culmine, però, della filosofia portata avanti nel locale si trova in pizze che sono un vero e proprio inno a questo pezzo di mondo: come la Tra Valli e Delizie (25 euro), tonda verace contemporanea con pomodoro, anguilla di valle, chips di mais rostrato fondo Ca’ de Bartoli, salicornia in carpione, emulsione di acciughe, pecorino e alloro. Sempre tra le tonde ecco Terra e acqua: il Germano incontra l’Anguilla, condita con pomodoro con fondo d’anguilla di valle, germano reale di valle, fondo bruno, spinacio fresco scottato, macis. Anche tra le Nuvole, ideali da condividere in più commensali, varie le proposte che continuano in questa narrazione appassionata: la Anguilla e Verza (35 euro), con anguilla al forno, verza saltata con uva sultanina e pinoli, burrata affumicata di Agerola, e la Granchio Blu di Goro (40 euro), con polpa di granchio blu, cardoncelli, lattuga di mare fritta, polvere di peperone crusco di Senise, fondo di granchio blu alla brace.

Grandi abbinamenti, soprattutto sul versante cocktail (i pairing con ogni pizza sono consigliati in menu), con proposte anche low alcohol o analcoliche. Valide pure le scelte nella carta dei vini e delle birre. Menzione per la raffinata proposta di dolci curata da Ayako Inanami, alla quale si aggiunge l’ottimo panettone di Venturi servito con crema inglese.

ME Pizzeria&CocktailRoom – via dei Baluardi, 15 – Ferrara – pizzeria-me.com