Sotto un paese sannita si nasconde una cantina storica scavata nel tufo

Il centro storico di Sant’Agata de’ Goti custodisce un luogo cardine della tradizione vinicola campana. È la storica Cantina Mustilli. Scavata nel tufo, roccia vulcanica formatasi circa quarantamila anni fa da una grande esplosione dei Campi Flegrei, si estende per circa trecento metri quadrati e raggiunge una profondità massima di sedici metri sotto la tenuta di famiglia e il piano stradale. Una scala nascosta conduce ai sotterranei, dove si conservano ancora oggi le prime bottiglie prodotte dal 1976, dal Greco al Piedirosso e All’aglianico, fino alla prima Falanghina in purezza del 1979, frutto dell’intuizione di Leonardo Mustilli, oggi considerato il patriarca della denominazione. Fu lui a trasformare il destino di questo vitigno diventato celebre in tutta la Campania.

Durante la visita si attraversano corridoi con vecchie bottigliere, botti, barrique e serbatoi, fino ad arrivare a un antico pozzo che un tempo conservava il raccolto. Scendere in questi sotterranei significa riscoprire il processo completo dell’antica produzione vinicola, dalle uve alla conservazione. Qui la temperatura rimane costante intorno ai dodici gradi e il percorso si snoda attraverso cunicoli che raccontano una tradizione antica: ogni casa della città aveva infatti la propria cantina scavata nel terreno per conservare le derrate alimentari. Oggi sono circa duecentoventi quelle ancora agibili e Mustilli resta tra le più rappresentative.