Cucina romana

Pasta alla zozzona, il piatto anti-spreco tutto romano

Non ha nulla a che fare con la "sporcizia", questa pasta e "solamente" troppo condita e troppo buona

di

Antonella Dilorenzo

Storie

Cos’è la Tiffin Box, la schiscetta indiana che da casa viene consegnata sul posto di lavoro

Dalla Mumbai coloniale ha resistito agli anni, al progresso, alle mode. Questo contenitore a più scomparti viene raccolto dai dabbawala che lo consegnano in orario per la pausa pranzo

di

Ilaria Corona

Stati Uniti

La scuola rurale che insegna a produrre pane a prova di apocalisse

La folk school di stampo scandinavo in Minnesota offre corsi legati al cibo che diventano strumento di sopravvivenza

di

Eleonora Baldwin

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

Storie

La comunità Hare Krishna che vive tra boschi della Liguria, dove mangiare è un rituale pieno di regole

Alla Goloka Ecofarm di Pontinvrea spiritualità, sostenibilità e cibo vegetariano si intrecciano, tra il tempio, l’orto e il ristorante Govinda

di Beatrice Sciarrillo

Storie

La comunità Hare Krishna che vive tra boschi della Liguria, dove mangiare è un rituale pieno di regole

Beatrice Sciarrillo

Cucina romana

Pasta alla zozzona, il piatto anti-spreco tutto romano

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Antonella Dilorenzo

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Anno 16 - n. 34 -

ATTUALITÀ

Dehors liberi fino a metà 2027: in Parlamento si discute di rinviare di un anno la stretta

Un emendamento al ddl Semplificazioni concede un anno in più al governo per il riordino delle concessioni e prolunga la normativa post Covid fino al 30 giugno 2027

Mangiare all'aperto

di

Sonia Ricci

Design

Falafel, polpette di salmone e una collezione limited edition: le novità IKEA in cucina che stanno già facendo parlare tutti

Dopo un anno di campagne sul sonno, il colosso svedese punta su cucina e convivialità: nuovi oggetti, installazioni urbane e un menu aggiornato per raccontare come mangiano oggi gli italiani

di

Sabina Montevergine

Ristoranti

Lo chef Enrico Marmo lascia i Balzi Rossi per un progetto tutto suo

Dopo otto anni nel tempio della cucina ligure, lo chef astigiano prepara un ristorante che racconti contadini, pescatori e territorio senza compromessi

di

Annalisa Zordan

PRIMO PIANO

Pescara, la meglio gioventù: ecco i giovani che stanno riscrivendo la scena gastronomica della città

A Pescara una nuova generazione di under 35 sta cambiando la città. Otto indirizzi da tenere d’occhio tra forni, bistrot, wine e cocktail bar

Abruzzo lovers

di

Sabina Montevergine

Itinerari

Il vino ribelle nato ai piedi del Monte Ascensione

Quinto Alfonsi e la sua scommessa sul pecorino biologico: due ettari, una cantina essenziale e già un Tre Bicchieri in tasca

di

Pierpaolo Rastelli

Storie

Il panino portoghese nato nei conventi

La merenda portoghese creata dagli scarti è oggi regina dello street food locale

di

Patrizia Ferlini

Nuove aperture

Brucio apre la sua terza pizzeria a Roma. Ecco la sede di Prati

Pizza e primi piatti romani consolidano la proposta dell’insegna già presente a Testaccio e Coppelle. La novità? La versione in teglia

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Leonardo Samarelli

Storie

Che cos’è la focaccia dimenticata di Chieri

Un’iniziativa nata per gioco, grazie agli streamer Dario Moccia e Sdrumox, durante una diretta su Twitch e finita in mano al sindaco del comune piemontese

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Ilaria Corona

Storie

I pranzi peruviani "nascosti" dove si mangiano grandi ceviche

Abbiamo partecipato a uno dei pranzi della comunità peruviana in Italia frequentati solo da peruviani

di

Lorenzo Prattico

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Recensioni | L'architetta-chef che in Irpinia crea capolavori di pasta fresca

di Luca Matarazzo

La storia di Franca De Filippis, che ha lasciato i cantieri dei monumenti per dare forma a piatti autentici in alta Irpinia

Recensione | Gnam Gnam, la terrazza sul mare che racconta Genova e l’Ucraina

di Patrizia Ferlini

Un punto di vista privilegiato sul litorale di Quinto che oltre all’atmosfera offre una cucina tipicamente ligure

Itinerari | Il super albergo gallurese che scommette sull'unicità gastronomica della Sardegna

di Giuseppe Carrus

75 suites immerse nel verde, accesso diretto alle calette, una spa sospesa nelle note di mirto, ma soprattutto una proposta gastronomica di altissimo livello. Ecco il 7Pines di Baia Sardinia

Nuove aperture | Ecco il nuovo ristorante di Davide del Duca a Roma

di Antonella Dilorenzo

Il terzo polo della ristorazione dello chef ciociaro apre ora in una sede storica di Roma dove i clienti saranno prettamente giornalisti esteri

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RISTORANTI

Mete nascoste

E se una delle pizze più buone di Bologna fosse da asporto? Ecco un indirizzo da provare

Il successo di Pizza Export che, fuori dai riflettori, si è imposta fra tante insegne blasonate

di

Simone Rosti

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

11 Vermentino da non perdere

Le origini precise del Vermentino restano controverse, ma di sicuro è una delle uve più emblematiche dell’Italia vitivinicola. Ecco dove viene coltivato e una selezione di etichette dall'ottimo rapporto qualità-prezzo

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William Pregentelli

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

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Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

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Gambero Rosso

Abbinamenti

11 ottimi vini per l'estate entro i 20 euro (consiglio: provateli con la frittura di pesce)

Ecco una selezione di etichette, tra bollicine, bianchi e rosati che si prestano ad esaltare i menu estivi soprattutto a base di pesce. Ideali per la frittura, giocando su acidità, mineralità e finezza aromatica

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Gambero Rosso

Stati Uniti

Altro che accordi: i dazi Usa li stanno pagando le cantine italiane

L'Osservatorio Uiv rivela che il peso delle tariffe aggiuntive è quasi tutto a carico delle imprese: "Serve promozione straordinaria pubblico-privata". E mentre il prezzo medio va giù del 13,5%, negli Stati Uniti c'è già chi specula

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Loredana Sottile

New entry

Giuliano Rossi è il nuovo presidente di Vinarius

Dopo dodici anni di presidenza e cinque in consiglio lascia Andrea Terraneo. Per la prima volta al vertice arriva la voce delle enoteche con mescita

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Loredana Sottile

Il confronto

“Al vino italiano manca visione imprenditoriale”. Il mea culpa del settore

Non è tempo di festeggiare l'ottima annata, ma di trovare soluzioni. Sul tavolo, taglio delle rese, rinuncia ai nuovi impianti e patto con la ristorazione. Resta il nodo espianti

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Loredana Sottile

L'intervista

"Oggi il rischio per l'Etna è che si dia troppo spazio all’improvvisazione". Parla Salvo Foti, il vignaiolo che ha inventato il vino del vulcano

L'enologo ricorda il rinascimento della viticoltura etnea quando a crederci erano in pochissimi. Poi la crescita esponenziale che ne ha fatto un caso enologico mondiale che, però, oggi attira anche gli speculatori

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Vittorio Ferla

VINI

Fine wine

Soffrono i vini di pregio, ma è questo il momento di investire

Collezionisti più prudenti a causa di un mercato incerto, ma nella nuova classificazione Liv-Ex aumentano le etichette italiane

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Gianluca Atzeni

L'ora del caffè

La storia del torrefattore che con la sua microroastery vuole creare un ponte tra Napoli e il mondo

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MINIGUIDE

Dove mangiare a Vico Equense la fantastica pizza "a metro"

A Vico Equense la pizza ha forma, gusto e dimensione differente rispetto al resto della Campania. Ecco la pizza al metro e dove mangiarla

Le forme della pizza

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Pina Sozio

Miniguida

La nuova era rock della pizza pugliese

Tra abbinamenti di mare e terra, la pizza pugliese sta vivendo la sua epoca d'oro. I giovani pizzaioli non la intendono più solo come comfort food, ma un degno competitor della buona ristorazione.

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Serena Leo

Miniguida

Dove mangiare in rifugio a Courmayeur. La guida definitiva

Courmayeur e il suo vasto territorio attorno al “tetto d’Europa” sono una meta per alpinisti e turisti da oltre centocinquant’anni

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Dario Bragaglia

STORIE

La rivoluzione silenziosa di un giovane pizzaiolo sannita

A San Salvatore Telesino Francesco Pio Comune impasta farine di vinaccioli d’Aglianico e creatività locale, trasformando la pizza in un racconto del territorio

Pizzerie

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Luca Matarazzo

Storie

Comprano il vecchio podere dove viveva la nonna e aprono un agriturismo in mezzo al bosco

Due quarantenni lasciano la vita urbana per allevare e cucinare in Appennino, tra salite e discese

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Laura Giorgi

Storie

Chi è Dominique Crenn, la prima chef tristellata degli Stati Uniti

La carriera dell’attivista immigrata dalla Francia e cuoca autodidatta ha infranto barriere e conquistato grandi traguardi, attraversata da sfide private e scelte consapevoli

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Eleonora Baldwin

Classifiche 100%

La classifica

I migliori latte d’avena del supermercato. La classifica del Gambero Rosso

Abbiamo testato una ventina di bevande all'avena reperite in vari supermercati. Con un panel di esperti, che hanno assaggiato "alla cieca", stiliamo la nostra classifica dei migliori sei

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Eugenio Marini

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Contenuto sponsorizzato | Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

di Booking Group

Scopri la via del Vermentino nel nord Sardegna: cantine, borghi, degustazioni e panorami. Un itinerario perfetto da vivere in libertà con l’auto a noleggio

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